糖醋排骨怎样做清爽不腻？
糖醋排骨这道传统特色菜，色泽红亮、酸甜可口且清爽不腻，配上白米饭可以吃两大碗，这道菜既然说是家常菜，那便是每家都有各自不同的做法，这次分享给大家的便是我家常用的方法，糖醋排骨想要好吃，料汁的搭配便是非常关键的，牢记“22345”的技巧，这道菜便成功了一大半，做好的糖醋排骨口感相当美味，不输饭店做的，下面我便会将糖醋排骨的做法分享给大家，这道菜很适合有小朋友的家庭吃，符合孩子的胃口，吃饭才会更加香。
备用食材：肋排500克，葱2根，生姜1小块，八角2个，老抽2勺，生抽2勺，醋4勺，白糖3勺，料酒5勺；
制作过程：第一步，排骨用清水冲洗干净，冷水放入锅中，加上几片生姜，大火煮开后，将浮沫撇出，煮3分钟，将排骨捞出，用温水冲洗干净；
第二步，控干水待用，香葱择洗干净切成小段，生姜切成片，准备一个小碗，将老抽、生抽、白糖、香醋、料酒按照2：2：3：4：5的比例放好；
第三步，调成糖醋汁，炒锅中添上少许食用油，凉油放入葱姜和八角，小火爆出香味，将排骨放入在锅中，大火快速翻炒，2分钟的时间；
第四步，看到排骨表面微微焦黄，将糖醋汁倒入锅中，快速翻炒下，同时加上没过排骨的开水，大火煮开后，转至小火慢慢炖煮；
第五步，半个多小时的时间，将排骨炖烂后，转大火收汁，汤汁收浓后，关火，撒上熟芝麻和葱花做点缀，翻拌好，出锅了。
总结：糖醋口味的食物很适合小孩子吃，我家孩子以往每次去饭店总要点一到糖醋菜，而糖醋排骨更是孩子最爱的，不过饭店做糖醋排骨用油多，会选择将排骨事先炸一遍，虽说好吃，但却不健康，所以还不如自己亲手做，用油少，孩子吃着放心，我分享给大家的这个做法虽说不正宗，但口感却好的没话说，每次上桌我家孩子都能吃的特别香，一口排骨一口米饭，不一会就吃撑了。
烹饪小技巧：1、想要糖醋口味适中，便需要将生抽、老抽、白糖、醋、料酒按照22345的比例做，而且记得醋要用香醋，不可用老陈醋，否则太酸了，因为老抽和生抽都自带咸味，因此我没有另外添加食盐，觉得味淡的可以加上点盐；
2、排骨事先焯水可以帮助去除血水和杂质，记得要冷水下锅，才可更好将杂质逼出，吃着更加干净卫生，家常做，用煎排骨的方法代替炸排骨，煎排骨的过程中记得勤翻面，将排骨煎至两面金黄便可；
3、炖煮排骨，记得要放开水，不可直接用冷水，否则热胀冷缩，会让排骨肉质发柴发硬，排骨其实很容易熟，所以加水也不用太多了，根据实际情况决定炖煮的时间，最后收汁可以根据个人喜好，想要用汤汁泡饭便可不用收太干。
2姜蒜切片
3葱洗干净切末
4准备好以上步骤后，起锅烧油
5油烧至五成热时将排骨下锅炸至焦黄捞出来备用
6锅留底油放入排骨翻炒一下，然后加入盐、酱油、味精、姜蒜片翻炒出香味
7炒出香味后倒入温水，温水的量要没过排骨，大火烧开，改小火炖三十分钟
8最后加糖加白醋，加葱末，水淀粉勾芡，最后大火收汁即可
