Question

红烧肉的做法是怎么样的

Answer 1

红烧肉（滑烧肉，秃烧肉）的做法
原料：
带皮五花肉1块，生抽2汤匙，料酒少许，白砂糖2勺，大葱2根，生姜2片，大料（八角）数粒，香叶2片。（大致的比例，可根据各人口味调整）
做法：
1.把肉洗净切块，放入烧开的锅中，焯一下后捞出放凉，用水洗去血沫等杂质；
2.起油锅，倒入适量油，放入猪肉后不断翻炒，直至煸炒出油来；（这样烧出来的肉吃起来就不油腻啦）
3.煸炒出油来后，倒入料酒，同时放入大葱、姜片，大料、香叶等调味料，再加入生抽及白砂糖，注意：此时不加水，翻炒至锅内汤汁渐干，肉块上色；（
4.把肉倒入砂锅（亦可用不锈钢锅），加清水至淹没肉块（都浸在汤汁里），大火烧开，后移至中火继续，品味，适当再添加调味料（酱油、糖等）调整口味；
5.盖上锅盖，小火焖烧半小时左右后加点味精，若见汤汁尚未粘稠，则再开大火收汤后即可上桌。
注：
1）若喜爱吃辣（如学烧“毛氏红烧肉”）则在第3步骤时即可加入小干红辣椒，根据各人口味控制量的多少；
2）本菜的做法中，糖不可缺少！因部分砂糖会转化为棕色的粘稠的焦糖，因此烧制成的肉块色泽红亮，汤汁粘稠，且不会发甜；
3）本做法不放盐（切记）只放生抽（生抽烧菜用，老抽拌凉菜等用）；
4）本菜肴色泽红亮，肥而不腻，回味无穷。
——家传菜肴，供您参考。

Answer 2

红烧肉
香料（大料什么的 看着口味自己放香料） 红糖 五花肉 咸盐 料酒 冰糖 葱姜
五花肉切块 起锅烧油→炒糖色→倒入切好的肉翻炒上色→加入葱姜料酒→煸炒至出油→油倒出留下肉→加入热水→加冰糖香料→烧开转小火→煮60分钟→加咸盐调味→收汁→出锅
总结 红烧肉 甜口色泽红润甚至可以拉丝的标准（真・红烧肉是焦甜小咸口）

家常和饭店做的 都是红焖肉
就是在红烧肉的基础上加酱油味精鸡精老抽腐乳汁怎么合自己胃口怎么来就完事儿了
色泽不够 就上红曲粉