Question

炖出的排骨又柴又硬，是制作时哪里出了问题？

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Answer 1

一般猪肉和猪的养殖时间有关，一般炖排骨时间在30分钟至50分钟之间，建议你炖30分钟后检查一下排骨，熟透了才能关火！排骨要冷水下锅，不能一热一凉，那样炖出的排骨肉就会紧的。即使中途加水，也要加热水，不能加凉水。

准备两到三根排骨洗干净，然后把排骨斩成小块（买的时候也可以叫档主代劳），冷水下锅，放一根葱，几块姜片，倒入少许料酒，把排骨焯一下水。排骨焯好水后再冲洗干净沥干水分备用就行。

可能很多人都有这样的习惯，就是肉洗干净后直接下锅焯水，我们要先把排骨清洗干净，然后放在冷水中浸泡，这样的话能够把排骨的血水去除的更彻底，等浸泡至血水干净以后把排骨捞出来。撇净浮沫后关小火，汤面冒小菊花泡慢慢炖熟。如果实在看不住锅，可以先把炖肉炒香，再加水烧开，撇沫后倒进汤盆中，直接隔水炖。这样做的缺点是，因为汤汁没有蒸发，不如炖出来的肉鲜美。一是先烧好一壶开水，排骨先下锅，然后下开水，这样包裹在排骨上的淀粉能快速凝结，从而更好的保护排骨，二是，将腌制好的排骨上蒸锅蒸10分钟，这样做的目的也是让包裹在排骨上的淀粉凝结。

为了让肉质更嫩，选排骨也是个技术活，要选择新鲜排骨， 不要选中那种冰箱放好久的排骨，那样的排骨肉质已经很柴了，不好吃也不嫩。第一先选料，选那种肥瘦均匀了。然后温水下锅焯水，炒点糖色放点甜面酱或者是海鲜酱，放点生抽，蚝油烧开之后改小火炖。炖东西的时候炖好了要泡一会儿。那样更入味。

排骨买回来以后，顺着肋条骨切成一条一条的，然后用刀背轻轻的顺着肋条骨排打，使肉质松软以后，再剁 成寸段，然后放入盐水中浸泡一时小以上。捞出清洗干净既可。

Answer 2

这是因为在炖煮的过程中，大量的水分和空气都流失了，所以肉就又柴又硬，使用高压后锅或者是电压力锅，这样就不会有这种情况发生了。

Answer 3

焯水时出了问题，应该是冷水入锅焯，如果人们在水开以后再把排骨入锅焯水，就会把肉的纤维烫死，会让炖好的排骨又柴又硬一点也不好吃。

Answer 4

可能是发烧的时候没有入味，也有可能是火候把握的不是很好，炖的时间短了，骨头没有炖软烂，所以会很柴很硬。