Question

请教一下多汁烤嫩鸡的推荐做法？

Answer 1

多汁烤嫩鸡的做法

用料：三黄鸡1只，香叶3片，八角2颗，桂皮1块，花椒8克，生姜15克，蒜半颗，黑胡椒粒少许，干辣椒适量，西芹1段，盐65克，白砂糖15克，清水1500毫升，黄油60克，花椒粉6克，花椒油40毫升。首先制作卤水，将芹菜拍碎之后切成小段，生姜，大蒜拍碎即可。然后开火起锅，下入花椒，桂皮，八角小火炒香，随后倒入适量的水，同时下入刚刚处理芹菜，生姜，大蒜，香叶，干辣椒，黑胡椒粒，盐，糖大火煮开后放置自然冷却。

2、待卤水冷却后，将洗净的鸡放入卤水中腌制4 – 5小时，这是个漫长的等待。

3、待鸡腌制的差不多的时候，我们要调制一个黄油。将黄油放入碗中，放入花椒粉，花椒油搅拌均匀即可。调制完以后，我们捞出鸡放入烤盘中。然后把黄油均匀的抹在鸡的身上，随后用个竹签或者牙签将鸡翅膀撑起来，目的是为了更好的烤制，如果不撑的话鸡翅膀那个位置底下是白色的，对整个成形的外观来说不好看。

4、一切做好后，将鸡放入预热好的180℃烤箱中烤40分钟就可以了。

小贴士：

1. 这道烤鸡制作方法很简单，唯一的缺点就是耗时，所以大家制作时务必要有耐心；

2. 浸泡卤水一定要注意一点，那就是卤水一定要凉透了，不要热的时候或者温的时候放进去，那样鸡肉会变味的；

注：如何才能将烤鸡做出既好吃又多汁呢？其实方法是有的，就是用广东地区的腌制法，在腌制前做个卤水。这种方法最大的好处就是烤出来的鸡，不干不柴，肉嫩多汁。但是不好的地方就是耗时，一般情况下要腌制至少4个小时，所以时间上很难让店老板接受，如果不是专业做烤鸡的，一般来说不会选择这种方法。不过这种方法挺适合在家操作的，尤其是节假日。就好比现在是小长假，大家都放假就比较适合做一做。

Answer 2

材料
嫩鸡1只，生姜1大块，葱2段，桂皮1块，八角2只，花椒1大匙，小茴香1小匙，盐，蜂蜜1小匙，水0.5小匙
做法
1.嫩鸡洗净控干水分待用.
2.锅里放水，水的分量要能够淹没整鸡.把调味料通通放进去煮开后，加盐，尝味.这个汁水是用来浸泡的，需要比普通的汤尝起来咸才可以.然后继续煮2分钟，关火，等水凉透过滤待用.
3.将整只鸡泡在汤汁里.放冰箱过夜(两天也可以).
4.控干泡汁水的鸡，肚子里塞葱结和水发香菇，把爪子和脖子都塞进去，用棉线或者牙签缝合.鸡脖子切口处也一样要缝合，使鸡肉内的水分不过度蒸发.
5.烤箱预热400华氏度/200摄氏度.
6.鸡翅膀和鸡腿骨处包锡纸防焦.鸡背朝下放在烤架上，不能直接放在烤盘里，不然背部受热不匀.放入烤箱用400度先烤10分钟，让鸡肉表层鸡皮快速凝固蛋白质以防水分流失.这个步骤效果是绝对的!
7.然后将烤箱温度调整到350华氏度/180摄氏度，烤一小时到1.5小时(根据鸡的大小而定，或者用牙签扎入鸡大腿肉厚处，涌出来的不是血水就是熟了).
8.最后，将一匙蜂蜜用半匙水稀释后刷一层，继续烤5分钟，再刷一次再烤.直到鸡皮的颜色满意为止.我这个成品刷了三次蜂蜜水.

Answer 3

这种多姿烤嫩鸡的做法，一般情况下都是用锡纸包裹进行，烤制的主要的方法就是拌料和死鱼的充足，再有就是避免在考试当中考级的水分蒸发，这样嫩肌汇多滋味道就会很美

Answer 4

首先就是在烤鸡的时候，外面做上一层相对应的这种铝箔纸，很安全，而且相对来说烤着的味道会更好一些。