Question

酱油和生抽的用法一样吗？

酱油和生抽的用法一样吗？

Answer 1

酱油，是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的一种调味品。一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。
酱油里含有的氨基酸，不仅是人体所需的营养，还能给酱油提供鲜味。在发酵过程中，由于微生物的作用，会产生酸、醇、酚等多种小分子物质，增添风味。同时，会产生类黑素、棕红色素等，增添深褐色的色泽。
所以，把酱油加到菜肴中，可以起到「色香味俱全」的作用。
普通酱油，介于生抽、老抽两者之间，颜色较重、味道较重、口感发苦且咸味较足。需要较长时间的加热才能转化出浓郁的酱香味道，所以尽量别在出锅前才加。
酱油的制作工艺，南北方之间略有不同。北方地区气温较低，更适合「固态发酵」制作酱油；而华南地区气温较高、湿度较高，更适合「稀态发酵」。
后者第一次抽出来的酱油被叫做「头抽油」，把原料拿回去二次发酵再抽出来的叫做「二抽油」，第三次发酵抽出的叫做「三抽油」。
生抽适合提鲜和凉拌
生抽，是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的酱油。
相对而言，头抽酱油中含有的鲜味儿物质最多，所以一般来说头抽油比例更高的生抽酱油，其品质也就会更优质。
对于生抽酱油来说，颜色较浅且味道鲜美，有一股浓郁的豉香味道。所以生抽酱油一般多用于凉拌菜或者炒菜时提个鲜。
「味极鲜」也是酱油中的一种，归属于生抽酱油。只是它在制作的过程中加入了一些呈鲜呈味的添加剂，从而鲜味儿会更加突出，口感也会更加醇厚。
做菜时可以用「味极鲜」代替味精或者鸡精，提升菜品的风味和质感。
老抽适合上色
老抽酱油，是将这些「抽油」经过进一步加工浓缩后所得的酱油。老抽颜色会更深，味道会更鲜，黏度也会更大，味道也更加咸。
老抽酱油的主要用途就是给菜肴上色。比如说制作红烧类菜肴、卤味菜肴以及焖煮类菜肴的时候，就会经常使用老抽，加深菜肴的颜色。
有一些老抽酱油为了进一步加深颜色，还会加入一些「焦糖色」。

Answer 2

生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
酱油最好在菜肴将出锅前加入，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

Answer 3

乁酱油和生抽的用法基本上是一样的，因为酱油的有的叫法就叫生抽，如果酱油生抽和老抽是不一样的，老抽是用来上色的，颜色比较重，生抽是酱香味比较浓，用于炒菜的。。生抽和老抽虽然同属于酱油类，但两者在味道、用途上有明显的区别；生抽：味道咸鲜，用于给菜肴调味居多，日常用于炒菜、凉拌菜为主；老抽：老抽在生抽的基础上，加入了焦糖，颜色更深，也会带有甜味，一般用来被食品上色用，像红烧、卤味等菜需要深色时使用比较好。老抽和生抽有什么区别：（1）看颜色： 老抽颜色较深，呈棕褐色；生抽颜色较淡，呈红褐色。（2）品味道： 老抽味道偏咸；生抽味道咸鲜适中。 （3）看用途： 老抽可以炒菜、红烧、卤味等通通适用；生抽多用于炒菜、凉拌使用。 （4）看体态： 老抽浓度较高、黏稠性较大、流动性稍慢、有明显挂壁现象；而生抽浓度偏低，黏稠性较小、流动性稍快、挂壁不明显。生抽炒菜一般用大约1汤匙即可。 虽然生抽味道适中，但在炒菜时使用也不宜过多，否则生抽中含有的盐、谷氨酸钠等成分，吃多了对身体健康不利，而且生抽放入的时间和盐差不多，都是菜快做好了的时候再放比较好。

Answer 4

酱油和生抽的用法是不一样的，酱油主要作用在于调色，而生抽主要作用在于调味，同时在制作工艺上，生抽要比酱油要精细，而且氨基酸态的含量要比酱油高出很多。

Answer 5

不一样，生抽是酱油里面的一种，它是用面粉大豆制作而成的，颜色比较透明，而且味道又很独特，呈现红褐色，吃起来比较咸，而酱油是生抽老抽等调味料的总称，它还可以叫作豉油，是用食盐，小麦，淀粉，大豆等制作而成的，咸味比较重。