Question

酱油和生抽的用法一样吗？

酱油和生抽的用法一样吗？

Answer 1

生抽和老抽虽然同属于酱油类，但两者在味道、用途上有明显的区别；

生抽：

味道咸鲜，用于给菜肴调味居多，日常用于炒菜、凉拌菜为主；

老抽：

老抽在生抽的基础上，加入了焦糖，颜色更深，也会带有甜味，一般用来被食品上色用，像红烧、卤味等菜需要深色时使用比较好。

老抽和生抽有什么区别：

（1）看颜色： 老抽颜色较深，呈棕褐色；生抽颜色较淡，呈红褐色。

（2）品味道： 老抽味道偏咸；生抽味道咸鲜适中。 

（3）看用途： 老抽可以炒菜、红烧、卤味等通通适用；生抽多用于炒菜、凉拌使用。 

（4）看体态： 老抽浓度较高、黏稠性较大、流动性稍慢、有明显挂壁现象；而生抽浓度偏低，黏稠性较小、流动性稍快、挂壁不明显。

生抽炒菜一般用大约1汤匙即可。 虽然生抽味道适中，但在炒菜时使用也不宜过多，否则生抽中含有的盐、谷氨酸钠等成分，吃多了对身体健康不利，而且生抽放入的时间和盐差不多，都是菜快做好了的时候再放比较好。

Answer 2

1、成分区别
普通酱油的制作原料简单，主要是用大豆，食盐，小麦酿制而成，而生抽是在酱油的基础上制作的，其制作原料包括水，脱脂大豆，黄豆，小麦粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖，其中多出了很多添加剂成分。
2、颜色区别
表面上粗看生抽和酱油在瓶中的颜色虽然非常相像，但将生抽和酱油倒入盘中，你会发现生抽的颜色比酱油要淡一些，呈红褐色，而酱油颜色略深，为红棕褐色。
3、味道差别
生抽味道咸鲜淡口，酱油味道一开始有些带微甜，但随着加热糖分较少，会比生抽更为咸口，因此两者用于炒菜的话，生抽可稍微多放，酱油就一定要少放，否则很容易导致菜品变咸。
4、形态区别
生抽液体澄清透明，放入盘中稠度较稀，倒离盘中仅稍有挂壁，而酱油液体稍微浓稠些，在盘中挂壁也更为明显，因此酱油还可以为食物进行上色用，而生抽则不行。
5、用法
生抽颜色较淡，味道咸鲜，适合一般菜肴的烹调调味使用，常用于炒菜或凉拌菜的制作；而酱油颜色不仅味道咸鲜，还会随着加热过程而颜色加深，因此它不但能作为调味使用，还能给食物上色，用于制作卤味和红烧菜肴。
另外酱油味道比生抽重，只需少量，否则味道会非常咸，而生抽可适当多放，非常适合不擅长做菜的人使用。

Answer 3

1生抽和酱油外观区别

生抽是酱油里面的一种，它是用面粉大豆制作而成的，颜色比较透明，而且味道又很独特，呈现红褐色，吃起来比较咸，而酱油是生抽老抽等调味料的总称，它还可以叫做豉油，是用食盐，小麦，淀粉，大豆等制作而成的，咸味比较重，而且还会有一些香味和鲜味，可以让食物的味道变得更加不错。

2生抽和酱油的营养价值区别

适当的吃一些生抽可以达到补血作用，它里面的铁元素含量丰富，可以预防缺铁性问题出现，也可以让身体吸收铁元素的含量变高，适当的吃一些生抽可以达到降低胆固醇作用，让血管软化，还可以让血液净化，把身体里面的血清胆固醇消除，适当的使用一些酱油可以达到提高食欲作用，让食物的味道变得更好，酱油还可以起到消肿止痒作用，如果被蚊虫叮咬被火烫伤，涂抹一些就能达到很好的消肿作用。

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Answer 4

我们在市场上看到的这些生抽老抽，其实都可以称为酱油。生抽的颜色是褐色，流动性比较好，带鲜味，多用于日常炒菜；老抽是在生抽中加了焦糖色，所以颜色比较黑，质地偏浓，味道比生抽淡一点点，会有点微苦，炒菜的话颜色会非常黑，所以一般用来红烧。

生抽老抽的用法用一句话概括就是：生抽调味，老抽上色。

市面上也出现了很多类型的酱油，比如味极鲜、酿造酱油、海鲜酱油、蒸鱼鼓油等等，它们的用法和生抽差不多，味极鲜可以理解为味道极其鲜美的酱油，凉拌炒菜都是可以的；海鲜酱油是添加了一些海产品佐餐凉拌或烹调炒菜，给它增加风味；蒸鱼鼓油一般用来搭配清蒸的海鲜类，味道会浓一点，稍微会带一点点甜味，除了这些，它的作用和老抽一样，不过味道会比老抽更鲜一点；还有一种是蚝油，它是用蚝熬制而成的，质地比较粘稠，味道也很鲜美的，我的做法一般是会把它和生抽结合再一起使用。

上面介绍的调味品很多都加了谷氨酸钠，也就是味精。所以在做菜的过程中，尽量别再另外添加类似味精、鸡精这类的调味品。如果你对添加剂特别敏感，可以参照视频中的说明挑选，越少的添加剂当然会越好，不过价格相对也会高一些。

Answer 5

1、成分区别

普通酱油的制作原料简单，主要是用大豆，食盐，小麦酿制而成，而生抽是在酱油的基础上制作的，其制作原料包括水，脱脂大豆，黄豆，小麦粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖，其中多出了很多添加剂成分。

2、颜色区别

表面上粗看生抽和酱油在瓶中的颜色虽然非常相像，但将生抽和酱油倒入盘中，你会发现生抽的颜色比酱油要淡一些，呈红褐色，而酱油颜色略深，为红棕褐色。

3、味道差别

生抽味道咸鲜淡口，酱油味道一开始有些带微甜，但随着加热糖分较少，会比生抽更为咸口，因此两者用于炒菜的话，生抽可稍微多放，酱油就一定要少放，否则很容易导致菜品变咸。

4、形态区别

生抽液体澄清透明，放入盘中稠度较稀，倒离盘中仅稍有挂壁，而酱油液体稍微浓稠些，在盘中挂壁也更为明显，因此酱油还可以为食物进行上色用，而生抽则不行。

5、用法

生抽颜色较淡，味道咸鲜，适合一般菜肴的烹调调味使用，常用于炒菜或凉拌菜的制作；而酱油颜色不仅味道咸鲜，还会随着加热过程而颜色加深，因此它不但能作为调味使用，还能给食物上色，用于制作卤味和红烧菜肴。

另外酱油味道比生抽重，只需少量，否则味道会非常咸，而生抽可适当多放，非常适合不擅长做菜的人使用。