Question

请教抹茶冰淇淋的做法？

Answer 1

抹茶冰淇淋

用料  :蛋黄    2只    细砂糖    50克    牛奶    20克    抹茶粉(若竹抹茶)    15克    

淡奶油    230克    

抹茶冰淇淋的做法  

• 烧锅热水。蛋黄，牛奶，细砂糖倒入打蛋盆中隔水用手动打蛋器不断搅拌。用小火持续加热。

• 直到蛋黄糊变的浓稠，将制作好的蛋黄糊过筛凉后待用。(一定要控制火候千万别烫老了成团或颗粒状，这步没做好会影响成品冰淇淋口感)。

  

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• 淡奶油中加入抹茶粉用电动打蛋器打发。打到8成发可看到立挺清晰奶油花纹。

  

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• 奶油分3次与凉后的蛋黄糊翻拌均匀。

  

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• 倒入器皿中盖保鲜膜冷冻4小时以上即可用冰激凌挖球勺刮出即可食用。

  

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• 装瓶子里带着方便。

  

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小贴士

1：建议在食用前十分钟左右将冰淇淋从冷冻室取出略回温，使之质地回软，便于挖取，略微融化再次冷冻回去不会影响质地。
2：挖球时备一碗开水，毎用雪糕勺刨一次冰激淋后在水中蘸一下挖勺。能起到润滑作用，切勿一勺挖很深，尽可能少量，轻薄，多次的手势使冰激淋堆积成球形。