Question

水煮肉片的家常做法是什么？

Answer 1

手水煮肉片的家常做法，首先想要肉片手工切的像机器一样，娃可以事先讲。里脊肉放入冰箱冷冻，直到整条肉从外到里都冻硬，如果冻得硬邦邦的，需要提前取出，室温下晾一晾再切配菜准备好不限于下面这些，绿豆芽，油菜豆腐皮，香葱。想要水煮肉片好吃，两位调料绝对不能少，新鲜的藤椒和豆瓣辣酱，如果能吃辣的，再来一碟辣椒面。豆腐丝叠放整齐，切细，香葱切末备用通及周边已经化冻，用手指使劲按压表面，有些微微发疼，软用利刀从一边向另一边切，割刀一定要锋利，能保证从上一刀切下来，是完整的亳州，骗钝刀是切不了冻肉的，还会把肉切的乱七八糟，不成片儿肉片儿厚薄也就1mm，一点儿不比外面机器差，自己动手切，不但能够省不少的钱，还想吃随时做啥，两勺玉米淀粉在您一点凉水用手rather照片，使淀粉均匀的裹在肉片上，炒锅中倒少许油香，豆瓣辣酱，姜末，唱片倒入锅中，扁炒出香味和红油，倒适量的水走开，用漏勺将辣椒，葱花等残渣捞出不要，将绿豆芽，豆腐丝入锅中，水开后煮两分钟，豆芽诞生，豆腐丝变软，绿豆芽煮得快，用黄豆芽会更有嚼劲，能出锅前将油菜祝汤超烫变色，将豆芽，豆腐丝，油菜捞入盆，中转小火收汤，保持微幅状态，销售片一片一片，肉汤全部放入后转大火，这样做可以使不同时间放汤的肉片几乎同时熟，全部变色后，将肉片老弱汤盆中将锅中式靓汤倒入汤盘中，表面撒香葱圈，藤椒没有宣传胶，可以用干的花椒代替，能吃辣的，只是可以将辣椒面撒在上面，食物油烧热，趁热泼在乡村函交上，端上桌即可以使用。美味的水煮肉片制作好啦。

Answer 2

水煮肉片的制作方法：
食材：里脊肉、白糖、食盐、味精、胡椒粉、生抽、老抽、小葱、鸡蛋、玉米淀粉、豆芽、山药粉皮、芹菜、大葱、大蒜、干辣椒、火锅底料、豆瓣酱、生姜、小葱。
烹饪步骤：
1、刚买回来的猪里脊先放在冰箱里面冻一会，表皮稍微有点硬比较好切。做水煮肉片一定要买这种猪里脊，它吃起来比较嫩滑。然后把肉切成薄片，但也不能太薄，太薄容易碎。
2、放入盆中腌制一下，先放入一勺白糖、一勺食盐、味精一勺、胡椒粉一勺、少许生抽、一点点老抽、两颗小葱把葱汁挤出来放在里面，一起揉抓均匀，这时候猪肉很干，放一点凉水进来，再次搅拌均匀。
3、然后打一个鸡蛋进来，再次搅拌均匀，再放一勺玉米淀粉，锁住水分，搅匀后封上一层食用油，这样肉片就不会粘连在一起，然后腌制十分钟备用。准备一些豆芽清洗干净，控干水分备用。山药粉放入盆中，倒入温水泡20分钟泡软。
4、芹菜切段、大葱切斜片、生姜切片、蒜子切片。再准备一些大蒜斩成蒜末，做水煮肉片，蒜末要多一点才香。再准备几个干辣椒。锅中倒入凉水，把水烧开。水烧开后倒入山药粉下锅煮开，煮两分钟后把豆芽和芹菜也倒进去，放一勺食盐增加底味。
5、烧开后把它们捞出来放在大碗中垫底。锅中水汽烧干以后，放入一块火锅底料，再倒入食用油，用小火把火锅底料炒化开，再把葱姜蒜一起倒进来翻炒，加入一勺豆瓣酱炒出红油，干辣椒也倒进来炒香，再倒入适量的清水。
6、锅中放入生抽调味、少许老抽上色、味精一勺、白糖一勺，盖上锅盖，大火烧开，转小火煮两分钟。时间到时，把里面的渣渣全部捞出来，再把腌好的肉片放进来，放入肉片的时候开中小火，让肉片受热均匀，等肉片全放进来以后开大火，把它烧开。
7、烧的过程中用勺子轻轻推动一下，烧开后连同汤汁一起倒入盆中，再在肉片中间放入斩好的蒜末、葱花，浇上热油激发出香味，水煮肉片就做好了。

Answer 3

水煮肉片家常做法：食材：里脊肉、豆芽、木耳、豆腐皮、青菜、鸡蛋、葱、姜、蒜

材料：食用盐、胡椒粉、花椒、红干椒、豆瓣酱、番茄酱、火锅底料、白糖、十三香、大茴（八角）

【水煮肉片】— 麻辣鲜香、肉片滑嫩

第一步：豆腐皮切成条，葱、姜切成碎粒，大蒜切片，留几粒蒜切成碎沫，菜出锅时备用，

第二步：里脊肉垂直于纹理切成薄片，加入一勺食盐、一勺胡椒粉，打入半个蛋清搅拌均匀，再加入适量的淀粉，搅拌均匀后再加入一勺植物油腌制五分钟，加植物油的目的是为了锁住上浆后肉片的水分，使肉质更滑更嫩。

第三步：锅中加入一勺油，加入两粒大茴（八角），加入葱、姜、蒜爆出香味，加入一把花椒，一把红干椒，一勺豆瓣酱， 一勺番茄酱，豆瓣酱和番茄酱炒香之后，加入一小块火锅底料，再加入几勺清水，继续调味加入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、13香，开大火烧开之后转中火煮五分钟，汤水入味之后捞出里面的佐料残渣，倒入豆腐皮、豆芽、青菜、木耳，煮一分钟后捞出摆在盘底。

第四步：继续把水烧开，倒入腌好的肉片，大火煮1分钟捞出来，煮得过久，肉质就会坚硬影响口感。

第五步：把锅中的汤水浇在盆中，撒上蒜末、干红椒和辣椒圈。

第六步：起锅烧油，烧至油温七成热冒青烟时，把热油淋入蒜末、干红椒的上面，热油会把蒜和干红椒的香味激发出来。

第七步：最后撒上香菜和芝麻，如果是家庭做菜最后淋入的热油不用那么多。
好了，一道香味扑鼻的水煮肉片就做好了。

Answer 4

通脊一块；想要肉片手工切得像机器一样薄，可事先将通脊放冰箱冷冻，直到整条肉从外到里都冻硬；如果冻得梆梆硬，需要提前取出，室温下晾一晾再切；
步骤2
配菜准备好，不限于下面这些：绿豆芽、油菜、豆腐皮、香葱；
步骤3
想要水煮肉好吃，两味调料绝对不能少：新鲜藤椒和豆瓣辣酱；如果能吃辣的，再来一碟辣椒面；
步骤4
豆腐丝叠放整齐，切细丝；
步骤5
香葱切末备用；
步骤6
通脊周边已经化冻，用手指使劲按压，表面有些微微发软；用利刀从一边向另一边切割；刀一定要锋利，能确保从上一刀切下来是完整的薄肉片；钝刀是切不了冻肉的，还会把肉切得乱七八糟不成片；
步骤7
来看，肉片薄厚也就1毫米，一点儿不比外面机器差；自己动手切，不但能省不少钱，还想吃随时做；
步骤8
撒2勺玉米淀粉，再淋点凉水，用手抓揉肉片，使淀粉均匀地裹在肉片上；
步骤9
炒锅中倒少许油，将豆瓣辣酱、姜末、蒜片倒入锅中，煸炒出香味和红油；
步骤10
倒适量水，煮开，用漏勺将辣酱葱花等残渣捞出不要；
步骤11
将绿豆芽、豆腐丝入锅中，水开后煮2分钟，豆芽断生，豆腐丝变软；绿豆芽熟得快，用黄豆芽会更有嚼劲；临出锅前将油菜入汤焯烫变色；
步骤12
将豆芽、豆腐丝、油菜捞入汤盆中；
步骤13
转小火，使汤保持微沸状态；将肉片一片片入汤，全部放入后转大火；这样做可以使不同时间放汤里的肉片几乎同时熟；
步骤14
全部变色后，将肉片捞入汤盆中；
步骤15
将锅中适量汤倒入汤盆中，表面撒香葱、鲜藤椒；没有鲜藤椒可用干的花椒碎代替；能吃辣的，此时可将辣椒面撒在表面；
步骤16
另起锅，将适量植物油烧热，趁热泼在香葱、藤椒上，端上桌即可食用。

Answer 5

用料 猪里脊；蛋清；淀粉；盐；豆芽；芹菜；小葱；郫县豆瓣酱；辣椒；花椒；姜末；蒜末；花雕酒；糖 做法

猪里脊切薄片（越薄口感越好）。不好切的时候可以放冰箱冷冻下再切
加入淀粉、鸡蛋清、盐少许、花雕酒（料酒也可）少许，裹匀
豆芽和芹菜焯熟，立即投入冷水中，这样可以有效去除豆腥味，使芹菜更加脆爽
将青菜捞出控干水份，铺在盆底
蒜切末、姜切末，郫县豆瓣酱（一定认清，普通黄豆酱可是不行的）剁碎
炒锅烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油（这一步很关键，炒出红油直接影响到菜成色）
加入姜蒜末，煸炒
加入适量的清水，烧开
将腌好的里脊肉放入锅内，慢慢放，用勺子背滑动，使其一片片划开，防止打结
加入盐、花雕酒、白糖，调味
用勺捞出肉，放在青菜上面，汤最后再放，尽量不要让汤没过肉，影响美观
小葱切丁，撒到肉上面点缀
再烧肉的时候，另起一锅，放入油，先放入大把花椒，小火煸炒至红棕色，再放入红辣椒大把，慢慢煎一会
将其在油温非常高的时候，浇到肉的表面即可