Question

水煮肉片的家常做法是什么？

Answer 1

水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。
材料准备
用料：里脊肉300克 包菜100克
调料：豆瓣酱2汤匙，干红辣椒5克，花椒十几颗，白糖3克，盐5克，鲜鸡汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1汤匙，干淀粉10 克 ，黑胡椒适量，香葱适量
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
准备所 需要的食材,里脊肉切成薄片。
步骤2
里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上浆。
步骤3
包菜洗 净，撕成大片。
步骤4
香葱去掉葱 白洗净后切成段。
步骤5
干红辣椒用水泡软，剪成丝。
步骤6
热锅凉油放 入花椒的辣椒用小火翻炒。
步骤7
辣椒炒出香味后盛出备用。
步骤8
在炒辣椒的油 里放入郫县豆瓣酱小火翻炒。
步骤9
炒香后放入一 半的蒜泥翻炒。
步骤10
放入白糖。
步骤11
倒入适量 的高汤或者清水煮开后放入盐调味。
步骤12
放入包菜叶烫软。
步骤13
包菜烫软后 捞出，垫在容器的底部。
步骤14
锅里的汤再次烧开，放入浆好的肉片。
步骤15
放入鲜鸡汁。
步骤16
肉片变色后 连汤一起倒入容器里。
步骤17
放上炸好的辣椒，蒜泥和香葱。
步骤18
炒勺里放油 ，烧热。
步骤19
浇在放了蒜 泥、香葱的肉片上。
收起
做法九
材料准备
原料：猪肉，时 令鲜蔬 譬如：豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳、平菇、金针菇、豆瓣，干辣椒面，花椒，姜，蛋清
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒油、姜末，淀粉、蛋清拌匀 腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）。
步骤2
其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。
步骤3
锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里。锅内再入油烧热，入豆 瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量。
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做法十
材料准备
主材：瘦肉200克， 鸡蛋1个，生菜1棵，香葱3棵，生姜1小块，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，淀粉适量，干辣椒15个，注：可酌情配料，
调料：食用油50克，豆瓣酱1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
将瘦肉洗 净后切成薄片，生菜洗净，姜、蒜洗净切片，葱切成花，干辣椒切碎备用，
步骤2
锅中放油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加少许盐、味精，把生菜炒至断生盛入碗中，
步骤3
鸡蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打匀，将肉片放入蛋液中拌匀，
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做法十一
步骤
具体操作
步骤1
将猪里脊肉切 片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上。白菜洗净取叶、姜洗净切片，葱白切段。
步骤2
将35克植物 油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出。然后，将辣椒、花椒切成细末。用锅中油爆炒豆瓣辣酱，一将白菜嫩叶、葱白、姜、内汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀，随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。
步骤3
用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
共15张
配料图片
做法十二
制作原料
熟面筋300克 豆瓣酱25克
芹菜100克 精盐3克
豌豆苗75克 酱油20克
干辣椒5个 味精1克
花椒1克 素汤400克
水淀粉50克 花生油150克
制作流程
步骤
具体操作
步骤1
面筋切成大片，加入精盐 0.5克、味精 0.5克、水淀粉 5克，抓拌均匀，制成“肉片”。
步骤2
豆瓣用刀剁 碎。豌豆苗洗净，蒜苗、芹菜洗净切成寸段。
步骤3
锅置火上，加入油烧热。将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用。
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制作关键
1.炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽。
2.芹菜、蒜苗、豌 豆类可用元自菜叶代之，将元白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。
做法十三
材料准备
里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
里脊肉先片成薄片。
步骤2
用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。
步骤3
再切成小块。

Answer 2

水煮肉片的家常做法是什么？想要肉片手工切的像机器一样薄，可是先将肉放到冰箱里，冷冻，直到整条肉从外到里都冻硬，如果冻得硬邦邦的。需要提前取出温室下凉一凉再切。配菜准备好不限于下面这些。绿豆芽。油菜。豆腐皮香葱药水煮肉，好吃两条料绝对不能少。心行椒和豆瓣辣椒酱如果能吃辣的再来一叠辣椒面豆腐丝叠放整齐切丝香葱切未备用用姜肉周边动已经化冻。用手指使劲按压表面有些微微发软。用力到从一边向另一边切割刀一定要锋利能确保崇尚一刀切下来是完整的薄片肉。钝刀是切不了冻肉的，还会把肉切的乱七八糟不成，肉片薄偏厚，也不就一毫米，一点都不比外面的机器，差，自己动手，切不断，但能省不少钱，还想吃随时做的，傻，两勺玉米淀粉，再抹在凉水，用手抓，肉片，使淀粉均匀的人在肉片上，炒锅中倒入少许的油，姜，豆瓣，辣椒酱。姜末蒜片倒入锅中煸炒出香味和红油倒适量水煮开用勺子将辣椒酱葱花等残渣捞出，不要将绿豆芽豆腐丝入锅中水烧开煮两分钟豆芽断生豆腐变软绿豆芽，熟得快用黄豆芽会更有嚼劲。临出锅前将采将油菜肉汤超市颜色变了。豆腐丝油菜捞入汤盆中转小火使汤保持沸腾状态，将肉片一片一片入汤，全部放入后再转大火，这样做出这样可以做出不同的时间放入肉馅肌肤煮熟的全部变色，将肉片捞出彭中。锅中适量倒入盆中表面撒葱花鲜藤椒没有藤仙藤椒可以用干花椒代替能吃辣的。因此，可将辣椒面撒在表面令一起喝将适量的植物油烧热，趁热泼在香葱上藤椒上端上即可使用。

Answer 3

通脊一块；想要肉片手工切得像机器一样薄，可事先将通脊放冰箱冷冻，直到整条肉从外到里都冻硬；如果冻得梆梆硬，需要提前取出，室温下晾一晾再切；
步骤2
配菜准备好，不限于下面这些：绿豆芽、油菜、豆腐皮、香葱；
步骤3
想要水煮肉好吃，两味调料绝对不能少：新鲜藤椒和豆瓣辣酱；如果能吃辣的，再来一碟辣椒面；
步骤4
豆腐丝叠放整齐，切细丝；
步骤5
香葱切末备用；
步骤6
通脊周边已经化冻，用手指使劲按压，表面有些微微发软；用利刀从一边向另一边切割；刀一定要锋利，能确保从上一刀切下来是完整的薄肉片；钝刀是切不了冻肉的，还会把肉切得乱七八糟不成片；
步骤7
来看，肉片薄厚也就1毫米，一点儿不比外面机器差；自己动手切，不但能省不少钱，还想吃随时做；
步骤8
撒2勺玉米淀粉，再淋点凉水，用手抓揉肉片，使淀粉均匀地裹在肉片上；
步骤9
炒锅中倒少许油，将豆瓣辣酱、姜末、蒜片倒入锅中，煸炒出香味和红油；
步骤10
倒适量水，煮开，用漏勺将辣酱葱花等残渣捞出不要；
步骤11
将绿豆芽、豆腐丝入锅中，水开后煮2分钟，豆芽断生，豆腐丝变软；绿豆芽熟得快，用黄豆芽会更有嚼劲；临出锅前将油菜入汤焯烫变色；
步骤12
将豆芽、豆腐丝、油菜捞入汤盆中；
步骤13
转小火，使汤保持微沸状态；将肉片一片片入汤，全部放入后转大火；这样做可以使不同时间放汤里的肉片几乎同时熟；
步骤14
全部变色后，将肉片捞入汤盆中；
步骤15
将锅中适量汤倒入汤盆中，表面撒香葱、鲜藤椒；没有鲜藤椒可用干的花椒碎代替；能吃辣的，此时可将辣椒面撒在表面；
步骤16
另起锅，将适量植物油烧热，趁热泼在香葱、藤椒上，端上桌即可食用。

Answer 4

水煮肉片

【所需食材】

猪里脊300克、盐适量、胡椒粉适量、酱油适量、鸡蛋清少许、淀粉5克、黄豆芽400克、香芹段少许、大蒜几粒、老姜2克、青花椒3克、干海椒3克、菜籽油少许、豆瓣酱10克、水淀粉少许。

【做法步骤】

1、首先我们准备猪里脊300克，剔去外面的筋膜，一般市场上卖的都是通脊，但通脊和里脊完全不一样，切成2毫米厚的片，里脊不管怎么腌制，都是特别嫩。

2、下一步我们开始腌制里脊，加入少许盐调底味，加入少量胡椒粉去腥，加入酱油5克，增色增味。加入少许蛋白，增加嫩度，用手抓匀，拌出肉浆，加入少许清水，肉片吸足水分后才会更嫩，继续打出肉浆。

3、加入淀粉5克，封住肉内的水分，加入少许清油，防止在炒的时候粘连、粘锅。

4、下一步准备辅料，黄豆芽400克，加入少许香芹段，也可以根据自己的口味添加，想吃什么就加什么，然后将辅料清洗干净。

5、下一步准备料头，蒜子几颗拍破，剁成蓉，老姜2克拍扁剁成蓉。

6、下面准备刀口辣椒，起锅的时候放，青花椒3克增加麻度，干海椒3克增加辣度，锅烧干，下入海椒和花椒，将海椒炒出红褐色，干香酥脆，也可以加少许菜籽油炒，炒香后剁成蓉。这就是我们所说的刀口辣椒，用刀斩碎备用。

7、下一步开始炒制，锅烧干，加少许油，下入花椒和海椒，爆香后加入黄豆芽，将豆芽炒到断生入味。加入少许盐调底味，炒熟后垫入盘底。

8、锅再次洗净，下入熟菜籽油，下入姜蒜，小火爆香，炒香后下入豆瓣酱10克，小火煸出红油，加入适量清水。

9、下面开始调味，加入少许胡椒粉、少许盐，也可以加入鸡精味精，不喜欢的可以不加，小火煮上30秒，让姜蒜辣椒充分发挥，下入我们腌好的肉片，小火再次煮30秒，让肉片熟透，勾入少量薄芡，即可出锅，撒上刀口辣椒、姜蒜和葱花，油温七成热，再次唤醒辣椒和葱蒜的味道。记住葱蒜一定要在刀口辣椒的上面，否则刀口辣椒会发糊，葱蒜也会不香。

Answer 5

水煮肉片的家常做法呢，首先是要一定要把肉片切得薄，如果想要肉片手工切的像机器一样宝可事先香里脊肉放入冰箱里面冷冻知道整条肉，从外到里都冻硬了，如果送的梆梆硬需要提前取出试问一下，凉一凉在切好配菜不像你下面这些绿豆芽油菜豆腐皮相冲想要水煮肉好吃，两位调料绝对不能少新鲜的藤椒和豆瓣辣酱，如果能吃辣的。再来一碟辣椒面豆腐丝，叠放整齐，切细香葱切末备用，里奇，周边已经化冻，用手指使劲按压表面有些微微发软，用力到，从一边向另外一边，切割，刀一定要锋利，能确保从上一刀切下来是完整的肉片，钝刀是切不了冻肉的，还会把肉切的乱七八糟不成肉片，肉片厚度也就一毫米，一点也不比外面的机器差，自己手动切不但能省不少的钱，还能够随时想吃就吃，然后做的时候撒两勺玉米淀粉在零点凉水用手抓揉肉片。使淀粉均匀的裹在肉片上，在锅中倒入少许油将豆瓣辣酱姜末蒜片倒入锅中炒出香味和红油倒入适量的水煮开用漏勺将辣椒葱花等残渣捞出不要。再将豆芽豆腐丝放入锅中水开煮两分钟豆芽断生豆腐丝变软绿豆芽，熟得更快，如果要用黄豆芽的话，会更有嚼劲，临出锅前将油菜入汤。焯烫变色将豆芽，豆腐丝油菜捞入汤盆中转小火使汤保持沸腾状态，将肉片一片一片的放入汤中全部放入后转大火，这样可以使不同时间放在汤里的肉片几乎同时成熟全部变色之后将肉片捞出汤盆中将锅中，把汤倒入适量的汤盆中表面撒上香葱鲜藤椒没有先藤椒的可以用干花椒剁碎代替能吃辣的此时可以将辣椒面撒在表面另起锅将适量的植物油烧热，趁热泼在香葱藤椒上端上桌即可，这样做出来的水煮肉片非常的美味鲜嫩。