Question

求面条加工技术配方

Answer 1

展开

最佳答案

1. 用压面机加工鲜面条，关键是要撑握好加水的比率，一般是一斤面粉加水150克，水中要加入2%左右的盐，盐的作用可以使面条更筋道。
2. 做法是：把加了盐的水加到面粉中，先用筷子搅拌到水和面基本均匀时，再用手作充分的搅拌到面成小而均匀的片状，再放入压面机压反复压成光滑的片状后，再装上切面刀切成面条。
3. 如果不是用压面机而是用手擀的，加水的量要增加到200克左右，其中盐更不能少的，如果加个蛋，擀出来的面会更加筋道，不会煮烂，先和成较硬的面块，要盖上布或装入保鲜袋中醒面一小时左右，再用擀面杖擀成薄片后，用刀切成面条状即成

Answer 2

当谈到品尝美味的面条时，掌握加工技术和配方至关重要。这些秘诀将帮助你制作出令人垂涎欲滴的面条，让你的味蕾赞不绝口。准备好踏上美味之旅了吗？
让我们从关键的原料开始：小麦粉。选择高质量的面粉至关重要，因为它决定了面条的质地和风味。高筋面粉富含蛋白质，能产生有嚼劲、弹牙的口感，非常适合制作拉面和乌冬面等面条。中筋面粉适用于各种用途，可以制作质地更柔软的面条，如意大利面。
接下来，是和面的过程。和面的技巧很简单，但至关重要。将面粉倒入一个大碗中，逐渐加入冷水，边加边用筷子搅拌。当面团变得蓬松、湿润时，开始用手揉捏。揉捏的过程能释放出面粉中的面筋，赋予面条弹性和韧性。揉捏时间应持续10-15分钟，直至面团变得光滑且有弹性。
调味是让你的面条脱颖而出的关键。盐是必不可少的，因为它不仅能提味，还能增强面筋的形成。根据个人喜好，你可以添加其他香料和调味品，如黑胡椒、洋葱粉或蒜末。
是煮面的步骤。煮面条的水量应充足，以确保面条均匀受热。将水烧开，加入少许盐，然后小心地将面条放入锅中。煮面的时间取决于面条的类型和厚度。细面煮3-4分钟，粗面煮5-7分钟。
煮好的面条可以根据你的喜好调味。你可以制作简单的汤汁，加入酱油、味醂和高汤，或者用炒锅爆炒，加入蔬菜、肉类和美味的酱汁。无论你选择哪种方式，这些秘诀都能帮助你制作出令人惊叹的面条，让你享受到美味盛宴。