Question

怎样炸鱼好吃

Answer 1

　　腌制，适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间

　　调面糊，低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入一点生抽，加入适量水调成稀糊

　　热油

　　沾面糊

　　炸鱼

　　捞出沥油

　　记得第二步的时候一定加少量生抽，炸出的颜色好看，因为新油不容易上色，但炸的时间一长鱼肉就不嫩，加点生抽炸出的颜色金黄，味道还很好~~

　　这个只是普通的炸鱼
　　1、炸鱼卷
　　所属菜系：浙江菜
　　特点：外黄里白，香脆油润。
　　原料：净草鱼肉200克。 猪肥膘肉50克、猪网油一块（重约100克）、鸡蛋2个（重约100克）、净荸荠25克、面粉50克、干淀粉5克、湿淀粉20克、面粉50克。香菜1克、葱末1克、味精1.5克、精盐2克、甜面酱15克、花椒盐5克、姜末1克、葱3支、菜油750克（实耗油100克）
　　制作过程
　　将猪网油切成长35厘米、宽15厘米的长方形、晾干待用。鸡蛋磕入碗、将蛋清蛋黄分开。将鱼肉、膘肉、孽养均切成米粒大小放入蛋清、精盐、水50克渍匀，再加葱米、绍酒、味精和湿淀粉15克，搅匀成鱼馅。将蛋黄打散，加水25克、湿淀粉10克及面粉，搅成蛋糊。将网油摊在案板上，将凸起的油筋拍平，撒上干淀粉，把鱼馅平铺在网油上，把葱裹在中间，卷成圆筒形，上蒸笼用中火蒸约5分钟，出笼晾凉。炒锅置旺火上烧热，下菜油烧至七成热（约175℃），将鱼卷粘上干淀粉，挂上蛋糊，放入油锅，即将锅移至中火上炸约2分钟，至鱼卷色泽金黄，即用漏勺捞起沥油，置熟食案板上斜刀批成0.5厘米厚的片，堆叠成形，两旁点缀上洗净的香菜即成。上桌外带花椒盐、甜面酱。

　　又一做法
　　〔原料〕净鱼肉400克 葱丝 40克 猪肉油250克 姜末 3克 鸡蛋 3个 食油 750克 香油 50克（耗 75克） 料酒 40克 湿淀粉30克 面粉 75克 盐4克 味精 0.2克 花椒盐20克
　　〔烹制方法〕
　　1.将鱼肉用刀切成粗丝，放碗内，加葱丝、姜末、料酒 40克、盐 4克、味精 0.2克、鸡蛋 1个、香油 20克拌匀。鸡蛋 2个加面粉25克。湿淀粉 30克搅成糊。
　　2.用温水洗净网油，控干水分，放案上用刀拍平，撒上干面粉，放鱼丝卷成 1.5厘米粗的卷，用蛋糊封口。
　　3.锅内加油烧至五成热，将鱼卷逐个挂蛋糊炸至凝固捞出，待油七成热时全部下入，炸成金黄色捞出，用斜刀片成 1厘米厚的磨刀片，整齐地装盘内，淋香油，撒椒盐面即成。
　　〔工艺关键〕 炸鱼要重油，第一次炸熟定型；第二次上色、外皮酥脆。
　　〔风味特点〕 “炸鱼卷”用猪网油卷鱼肉丝炸成，外酥里嫩，味道鲜香，是甘肃传统名菜。

　　2、炸鱼排
　　【材料】鱼肉一斤草鱼或鳕鱼,面粉,鸡蛋一个,红辣椒,酱油,醋,糖,葱,姜,蒜,番茄酱,芡粉
　　【制作方法】
　　1.先将鱼片切块,鸡蛋打匀,锅中入油烧热炸鱼排.将鱼块先在蛋糊中裹一下,再放入面粉中裹一下,抖去多余的粉,放入油锅中炸至金黄色捞出滤油.然后摆盘.
　　2.将红辣椒切小节,姜和蒜切末.锅中入少许油,放入红辣椒,姜和蒜末一起炒香,加入两汤匙番茄酱,1汤匙酱油,2茶匙醋,1汤匙糖,3汤匙水,一起烧开.加入1茶匙芡粉和1汤匙水调的水芡勾芡.
　　3.将芡汁浇在鱼排上,在撒上葱花就好了.
　　【特点】鱼肉外酥里嫩,酸甜之中微辣,是下饭的好菜

　　3、炸鱼丸
　　【所属菜系】 浙江菜
　　【特点】 外焦里嫩、甜酸适口、声形并茂。
　　【原料】 主料 偏口鱼200克调料 油、淀粉、清汤、味精、蛋清、胡椒面、盐、料油、椒盐各适量。
　　【制作过程】
　　1、把鱼肉顶刀切碎，剁成细末粒，加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清汤，再另淀粉搅匀。
　　2、用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口。冬笋、葱、姜均切成丝。
　　3、勺内放入1500克油，烧6-7层热时，拎着鱼的尾巴，先撒上干面粉，再把淀粉糊挂匀（用右手往上抹），然后放入油锅中炸，左手仍拎着鱼尾，右手拿着勺往鱼身上浇着油炸，当鱼定型后，再松手放入锅中炸。当炸透时，捞出。待油温再次上升7-8成热时，放入炸第二遍。同时，再取一锅入在火上，加上底油烧热，下入葱姜丝和笋丝，随后再放入调料及汤汁（大约需要一碗汁），浇开后用淀粉勾芡（要稀一些，千万不能过浓），盛入碗内。
　　4、将炸好的鱼捞出装盘，再浇上半手勺油，连同芡汁一起端上桌，当着客人的面，将汁浇在鱼的身上，发出“滋滋”的响声即好。

　　4、炸鱼串
　　原料
　　主配料：净黑鱼肉250克、火腿肉250克、里脊肉250克、青椒4只、洋葱200克、荸荠200克、鸡蛋清40克。
　　调料：精盐8克、绍酒10克、味精2克、胡椒粉1克、水淀粉20克、花椒盐3克、色拉油1000克（耗约200克）。
　　制法
　　（1）将黑鱼肉、火腿肉、里脊肉均切成3厘米见方、0.5厘米厚的块，各切20块。将鱼肉和里脊肉用精盐、绍酒、胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉拌匀，腌渍后待用。
　　（2）将青椒、洋葱均切成3厘米见方的片，各切20片。将荸荠去皮后，切成0.5厘米厚的片，共切20片。
　　（3）用竹签将切好的鱼肉、荸荠、里脊肉、青椒、火腿肉等依次串成一串，共20串。
　　（4）炒锅上旺火烧热，加入色拉油烧至五成热，将鱼串放入漏勺，入锅各炸片刻。待油温升高后，将锅离火续炸至熟。将炸好的鱼串，码放在盘内，撒上少许花椒盐即成。
　　特点 色形美观，荤素搭配，味道鲜香，清爽可口。
　　都是我借鉴别人的哦

追问

生抽是什么，我只是想炸整条的鲤鱼

追答

生抽的话亲可以去超市里买 长和老抽差不多 把锅烧热，再用姜抹锅（使鱼不易粘锅），放油，至热，将鱼放入。一般可成型。
然后按照魔法骑士阿雷斯的做法 应该能好吃。

Answer 2

香酥炸鱼好吃！将一个鸡蛋和鸡精放到碗里一起搅拌打散均匀！将鱼打花刀，然后把整条鱼都均匀的撒上鸡蛋！最后把整条鱼撒上淀粉放到油锅里就可以炸了！注意！油一定要热了在放鱼进去炸！炸熟做点酸辣卤汁淋到鱼上！

Answer 3

先用盐阉一会,如果时间不够用,可以把鱼的身上用刀划几道,然后撒盐,这样可以加快阉制的速度,晾干水，然后用比平时炒菜多一点的油炸即可,炸到色泽金黄最好。

Answer 4

把应放的调料放好拌均.放两个鸡蛋在放入适量的生粉拌均后.就可以放入油里炸了.但是油温不易太高（油温高会造成外焦里生）

Answer 5

把油烧开，高温时候快速的爆

追问

炸得是整条鱼

追答

从中间一分为二，鱼皮向上平铺，就可以了