Question

如何才能做好糖醋排骨？

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Answer 1

说起来，平时我不是那种特别爱吃肉的人，十天半个月不吃肉也不会“茶不思，饭不想”，但是肉肉类中，为数不多爱吃的就是“糖醋排骨”这道菜，酸甜可口，好吃不腻。我差不多隔个一周也会安排一次，一解“相思之苦”。

如何才能做好糖醋排骨？

说到这个问题，大厨有大厨的秘诀，作为普通人，家常菜只需要去合乎自己和家人的口味即可。不过这道菜还是比较偏江浙菜系的，酸甜口，对于北方的伙伴，做菜基本不放糖这味食材，可能在做法上就有所不同了。

糖醋排骨（家常版）

食材：

肋排块：600g，料酒、生姜、食用油、糖、醋、生抽：适量。

制作步骤：

1、肋排块洗净，将肋排放入冷水中，放入生姜、料酒，大火烧开，再保持沸腾几分钟，期间不断捞去浮沫，用清水冲洗干净备用。

2、锅开小火，放入少量食用油，熬至6成热，加入2勺白糖，将糖熬至琥珀色，期间不断翻炒，避免糖变焦。

3、将肋排放入，翻炒至均匀裹上糖色。

4、放入2勺生抽、1勺醋、1勺糖，加水至没过肋排，大火烧开，转小火焖煮50分钟。

5、大火开始收汁，当汁收至1/3时，尝一下味道，再加一勺醋、适当加生抽、糖。

6、继续收汁至快干时，尝下味道，看是否需要加醋、糖，可适当加入盐调味。

7、最后翻炒至汤汁均匀的裹在肋排上，让其自然的上一层靓丽的光泽，美味的糖醋排骨就做好了！

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1、糖醋排骨也有不焯水，加入料酒、生姜、生抽等腌制的版本，也会比较入味。但是个人会比较喜欢将肋排先焯水再清洗，可以去腥，然后肉质会更紧致一些。

2、熬糖色的方法，有加水熬制、加油熬制，和直接干熬的，无论那种方法都是可以的，但是都要注意一定要小火并注意观察状态，糖在锅内加热时状态是瞬息万变的，第一次熬糖颜色宁愿颜色浅一些，如果熬过头糖就会变苦。

Answer 2

做糖醋排骨最关键的核心就是调料汁的制作，做调料汁记住，1勺料酒、2勺白糖、3勺醋、4勺酱油、5勺水，用这个比例做出来的糖醋排骨酸甜适中，大人小孩都爱吃。

Answer 3

排骨焯水沥干。放入料酒，生抽，老抽，香醋腌制。锅内放入排骨加水加白糖加盐。小火焖10分钟，大火收汁。出锅前加一勺香醋。

Answer 4

首先准备一块排骨，然后放入油锅里面炸到两面金黄捞起，热锅烧油，把菠萝，青胡椒，洋葱放下去，最后把排骨放下去一起炒。