Question

吃生鸡蛋有营养吗

Answer 1

能吃，但不建议孕妇和婴幼儿吃！对于其他人群来说，食用生鸡蛋也存在一定风险。
这是有文献可循、有官方指导意见可查的。
食用生鸡蛋带来的问题和风险包括：
病原体感染
沙门氏菌等致病菌可以轻松地通过鸡蛋壳，侵入鸡蛋；如果鸡蛋没有全熟，抵抗力较弱的孕妇和孩子在食用这些受病原体污染的鸡蛋后，就可能发生急性肠胃炎，进而出现上吐下泻、畏寒发热等症状。
美国农业部曾发布过相关报告，重点提到鸡蛋的保鲜问题。该报告指出，如果蛋品能维持7.2℃以下的保鲜温度，由其引发的疾病将减少一半；报告还提醒，为避免沙门氏菌感染，应该在食用加热62.8℃以上，至少煮15分钟，并在烹饪后尽快食用。
萌妈查到有数据提到，40%以上的新鲜鸡蛋中都含有沙门氏菌、霉菌和寄生虫卵等[3]。虽然没能查到原始数据来源，但也能说明一些问题。
总之，美国儿科学会在如何预防细菌感染一文中，将『不吃生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋』提到了前五位预防措施中。
2. 不易消化吸收
生鸡蛋含抗胰蛋白酶，能抑制胃肠道消化液对蛋白的分解和吸收；同时，生鸡蛋呈液态，在胃肠道停留时间也较短，因此生吃鸡蛋不易消化吸收。鸡蛋煮熟以后，则会破坏原本的抗胰蛋白酶，同时改变蛋液的结构，使其95%的蛋白质能被人体消化吸收。
3. 增加肝脏负担
大量未经消化的蛋白质，在大肠下部受到大肠杆菌的作用发生腐败，产生较多的有毒的物质，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氢等。这些有毒物质一部分可排出体外，但还有相当一部分被肠道吸收，经门静脉进入肝脏，加重肝脏负担。
4. 增加弓形虫感染率
早在90年代就有研究者证实鸡卵巢中可能存在弓形虫时，整个养鸡场的鸡卵巢弓形虫检出率可达83%；但是一直对鸡蛋的弓形虫感染率不太明确。2005年，山东省寄生虫病防治研究所的研究人员进行了双盲调查，结果发现鸡蛋也可能感染弓形虫，并通过消化道黏膜侵入人体[7]。
美国儿科学会也证实，除了猫狗传播以外，食用生鸡蛋或未全熟的鸡蛋将导致弓形虫感染。
不过，最大的问题，是很多人不知不觉就把生鸡蛋吃进肚子了！
所以，今天要跟大家普及的，是含有生鸡蛋的常见食物！
记得让孕妇和小孩避免食用！
现在就让我们一起来看看吧！
（萌妈注：以下绝大多数食物萌妈都根据网上的方子亲手制作过，但在成文之际又再度请教一些甜点师，考察了目前市面上制作的情况）
1. 沙拉酱
首先就是蛋黄酱。熟悉西餐的读者应该知道，蛋黄酱的做法就是橄榄油、醋和生蛋黄，高速搅拌而成的。
其次就是所谓的美乃滋酱。这种沙拉酱的做法是将橄榄油、醋、白糖和生鸡蛋，高速搅拌而成的。
除此之外，绝大部分沙拉酱都是以生蛋黄（生鸡蛋）和橄榄油为底料，补充不同添加物制作而成的。所以，不建议孕妇和幼儿食用沙拉酱；尤其是这些沙拉酱里还有氢化植物油、过多的盐分和糖分等。
其实，美国儿科学会也不建议孕妇和幼儿食用各种蔬菜沙拉……毕竟这些生的蔬菜上可能会残留寄生虫卵或者病菌。
2. 自制冰淇淋
前几年自制冰淇淋的做法基本都是将蛋黄和牛奶混合以后煮出小蛋花状的稠液体，再放入冰箱冷冻，但缺点是基本每半小时需要拿出来搅拌一次……
于是，聪明的人们就发明了所谓的『哈根达斯风味冰淇淋』做法。这种冰淇淋做法中，生蛋白和生蛋黄是分开后各自打发，再和其他材料混合而成的，优点是鸡蛋的味道非常浓郁，而且不用多次从冰箱里取出搅拌。
从口味上来说，这种自制冰淇淋确实可以媲美哈根达斯，尤其是加入果酱之后；但是由于整个过程中不足以杀死鸡蛋中的细菌和寄生虫，所以不推荐孕妇和幼儿食用。
要不……还是多花点钱，直接吃哈根达斯/酷圣石这些吧

Answer 2

吃生鸡蛋有营养

Answer 3

吃生鸡蛋不但能去火而且还有营养能补充蛋白和高钙。

Answer 4

生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了

Answer 5

不能吃生鸡蛋，鸡蛋中含有丰富的蛋白质等营养物质，是日常生活的一种重要食品。但鸡蛋应该做熟了再吃，说吃生鸡蛋更有营养是不科学的。

吃生鸡蛋对身体有害，因为生鸡蛋中含有一种碱性的抗生素蛋白，会影响营养的吸收。另外，生鸡蛋中可能存在大量的有害细菌，甚至有寄生虫。

所以吃生鸡蛋不仅不容易被人体吸收，还有病原体入侵的危险，对人体健康是非常不利的。