Question

糖醋鲤鱼如何做，才最好吃？

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Answer 1

鲤鱼，葱，姜，蒜，糖，醋，油，料酒，生抽，盐，淀粉，番茄酱。鲤鱼一定要选新鲜的，收拾干净之后，沥干水，在鱼两面斜切刀，不要切断。切好后，用生抽、盐、料酒、姜腌15分钟。起锅热油，油七八成热的时候下鱼。鱼头不好熟，要先提着鱼尾炸鱼头。同时，用勺把热油均匀地淋在鱼身上，用热油浇5分钟。把整条鱼都放入油锅里，一面炸成金色、结皮后，再翻个儿，等到两面都变成金色、结皮时，捞出来，控完油放到盘子里。

糖醋鲤鱼可是我们鲁菜的经典名菜。因靠近黄河，所以传统做法是使用黄河鲤鱼来制作，鲤鱼经过现场宰杀改花刀，挂糊油炸，炸好的鲤鱼翘头翘尾，美观大气，浇入热的糖醋汁，外观艳丽夺目，吃起来口味酸甜外酥里嫩，现在仍然是我们鲁菜馆中的大菜。

糖醋鲤鱼是经典传统鲁菜之一，也是济南名菜，最早起源于黄河岸边的泺口镇。黄河鲤鱼肥嫩鲜美，肉质细嫩，用其制作的糖醋鲤鱼翘头、翘尾，造型美观、大气，口味酸甜，质地外酥里嫩，是宴会上必不可少的大件菜。制作糖醋鲤鱼对厨师的要求颇高。一条合格的糖醋鲤鱼要具备色泽红亮、酥香焦脆、酸甜适中、造型自然美观、粉糊不厚不薄（厚了没形且油腻，薄了达不到酥脆效果也成不了形）、无破裂无掉肉、食用时鱼肉能轻易分离七个特点。

花刀要深，刀立切到鱼骨后再往前平切2cm左右即可。这样一是比较容易炸熟，二是方便入味。还有个更加简单家常的调法:糖和醋的比例为1:1在4:3之间，加少许盐和淀粉即可，其余料酒、生抽等调料可酌情加少许或不加都可以。这个比例调出来酸甜中等，适合大多数人口味。

Answer 2

鲤鱼洗净打上一字花刀备用，再剁点蒜末，起锅烧油，将鱼裹上淀粉液，油温七八成热，放入鲤鱼，炸熟之后捞出控油。另起锅烧油，加蒜末爆香，加番茄酱炒香炒化，再加水淀粉、白砂糖、香醋，大火熬制浓稠，最后将汤汁淋在鲤鱼上即可。

Answer 3

先将鲤鱼的鳞片刮掉，然后再用菜刀在鲤鱼的鱼身上面划上几刀，用一些葱姜蒜进行腌制，再调出来糖醋汁。用淀粉和面粉调成面糊，将鲤鱼放进去，让面糊的面浆全都挂到鱼身上。再热锅烧油先将鱼头进行炸制，然后再将油淋到鱼的身上，等到面糊凝固之后，鱼放入锅内，加入调好的糖醋汁收汁之后就可以吃了。

Answer 4

首先将鲤鱼去鳞，然后处理干净，用清水洗一遍，然后在鱼身上切两刀，然后撒上一些胡椒粉以及少许的盐，然后腌制15分钟，然后再用酱油，料酒，盐，糖，淀粉，水兑成芡汁，起锅烧油，油热至7成的时候，将鱼放入锅中炸至两面金黄，然后将芡汁浇在鱼身上，然后加入少许的清水，小火慢炖25分钟就可以了。

Answer 5

将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身划五刀。 用料酒、盐、酱油抹遍鲤鱼全身，腌十分钟。把姜、蒜剁末，香葱切细丝，泡红辣椒去籽后切丝。将酱油、糖、醋、一半淀粉调成汁。 将淀粉涂抹在鲤鱼全身，然后挂糊。 锅中放油烧至七成热，将鱼身滑入油中。 当炸呈金黄色时就可以了。