Question

复原果汁、鲜榨果汁，有什么区别？

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Answer 1

将新鲜水果压入原汁中，浓缩复原果汁。一般来说，70%的水是浓缩的。允许在加工过程中添加食品添加剂和防腐剂。制作果汁时，加入等量的水，浓缩果汁会由浓缩果汁变为100%纯果汁！储存时间长，无需冷藏。这100%纯果汁不等于新鲜果汁！新鲜果汁是新鲜水果的果汁。它能尽可能地保持果肉和风味，但不经杀菌，容易氧化变质。建议2小时内饮用。

鲜榨果汁往往对保存条件要求较高，尤其是未经高温处理的鲜榨果汁，其中含有一定的微生物，必须经过整个冷链才能抑制微生物的繁殖，而且往往保质期较短。这种果汁一旦脱离冷链或超过保质期，就更容易腐烂，损害健康。相对而言，复原汁的加工环节较多，抗菌效果较好。

新鲜果汁的风味更像新鲜水果。闻起来清淡，有点酸味，很新鲜。配制好的果汁和浓缩还原汁会加入糖和调味剂，使其口感更甜。相比之下，浓缩还原果汁虽然口感稍好，但不适合长期日常饮用。浓缩果汁的浓度很高。大多数浓缩的还原果汁被添加到食品风味中。相对来说，味道太浓，闻起来不是天然的水果味。

这种复原汁的优点在于成本低。浓缩果肉通常来自水果主产区，成本相对较低。比如，在中国市场销售的橙汁中使用的浓缩橙汁相当一部分来自盛产橙子的巴西，而浓缩苹果汁和浓缩桃汁则来自中国主产区，这不仅是口味的原因，也是成本的考虑。相比之下，鲜榨方式生产的果汁对加工厂的技术要求更高。为了保证出汁率，不同类型的水果会采用不同的压榨工艺，这种生产工艺成本相对较高。        

Answer 2

1、复原果汁就是新鲜水果榨成原汁后浓缩，一般浓缩掉70%的水分，过程中允许加入食品添加剂及防腐剂，制作果汁时，添加等量的水，浓缩果汁就会从浓缩汁变成100%纯果汁。
2、复原果汁在加工和贮藏过程中，糖类不仅参与美拉德反应，部分也会进行焦糖化反应。焦糖化反应是糖类在没有氨基化合物存在的情况下，当加热温度超过它的熔点时，发生脱水或降解，然后进一步缩合生成黏稠状的黑褐色物质的反应。高温、高糖浓度均能促进焦糖化反应的发生。在酸性果汁中，由于加热作用使糖类脱水形成糠醛和5-HMF，进而与果汁中氨基化合物继续参与美拉德反应最后阶段的聚合反应生成类黑精色素。【点击了解更多加盟项目】
说到复原果汁就不得不提汇源，汇源集团已在全国建立了140多个经营实体,链接了1000多万亩优质果蔬茶粮等种植基地，建立了遍布全国的销售网络，构建了一个横跨东西、纵贯南北的农业产业化经营体系，形成了汇源果汁、汇源果业、汇源农业三大产业互相促进、共同发展的新格局。
作为中国农业产业化龙头企业，汇源集团逐步形成了具有汇源特色的企业文化，以“营养大众，惠及三农”为企业使命，多年来，汇源在销量及市场份额方面持续领跑中高浓度果汁市场。同时，汇源浓缩果汁和部分果汁饮品出口美国、澳大利亚、阿尔及利亚、韩国、新加坡、马来西亚、印度、欧洲等五大洲30多个国家和地区。要是有加盟想法，可以联系官方咨询详细情况。

Answer 3

复原果汁里面有一定的添加剂，而鲜榨果汁没有任何添加剂，鲜榨果汁更好喝，而且对身体比较好。果汁氧化的程度不一样。保质期也不一样，鲜榨果汁的保质期比较短。

Answer 4

将新鲜水果压入原汁中，允许在加工过程中添加食品添加剂和防腐剂。制作果汁时，加入等量的水，浓缩果汁会由浓缩果汁变为100%纯果汁。储存时间长，无需冷藏。这100%纯果汁不等于新鲜果汁，鲜榨果汁是直接拿水果和水做成的，味道更纯。

Answer 5

它们的味道是不一样的，而且它们添加的成分也是不一样的，营养是有着很大的差距的，保质期也是不同的，氧化的程度也是不一样的。