红烧肉怎么做才会不柴?
烧红烧肉需要放油。红烧肉具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：五花肉 1000克、花椒 适量、老抽 适量、蚝油 适量、料酒 适量、番茄酱 适量、鸡精 适量、大料 适量、小茴香 适量、桂皮 适量、干辣椒 适量、姜 适量、冰糖 适量、盐 适量。
1、第一步把五花肉用刀切块。
2、然后把五花肉放入锅中焯水。
3、锅加热，放入五花肉翻炒。
4、放入冰糖炒化。
5、加入花椒，老抽，蚝油，料酒，番茄酱，大料，小茴香，桂皮，干辣椒，姜翻炒均匀。
6、放水烧开小火慢炖，放盐，鸡精拌匀。
7、盛出，完成。
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三米粥铺
2024-11-07 广告
将肉块放水中进行焯水，这样再炒就不柴了。红烧肉具体做法如下：
准备材料：五花肉 800克、姜 20克、冰糖 适量、酱油 适量、盐 适量、八角 适量、料酒 适量、植物油 适量、食盐 适量。
1、五花洗用刀切成块，姜切片，放一旁备用，如下图所示。
2、锅中加入冷水，放入切好的五花肉块和料酒，大火煮开进行焯水，捞出放一旁备用。
3、将炒锅加热，倒入植物油和冰糖，小火翻炒，如下图所示。
4、等待冰糖融化，如下图所示。
5、将五花肉倒入锅内，快速翻炒，如下图所示。
6、然后放入准备好的姜片继续翻炒，如下图所示。
7、倒入酱油，盐，八角和热水，水开后炖40分钟。
8、收汁差不多即可出锅装盘，这样红烧肉就做好了，如下图所示。
1、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
2、炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
3、炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
扩展资料：
将切好的肉同冷水一起放入锅中，大火烧开，并要使得汤面始终保持微沸状态，以中火煮至断生，而且煮的时候不要加锅盖，捞出来用热水冲洗两遍，沥干水分，再加热烹制。这样经过焯水处理，肥肉的部分油脂会溶于水中，将肉从水中捞出来，部分油脂就会留在水中，肉中的油脂减少，从而也就减轻了肉中过多油脂带来的油腻感。
要准备：油、老抽（我用的是海天的草菇老抽）、生抽（也是用的海天的）、白糖
锅里倒入少许油烧开，倒入五花肉翻炒至变色，可以多炒一会，注意油不用太多，肉本身会出油的。
然后放几滴老抽翻炒上色，放适量糖翻炒，喜欢吃甜的可以多放点糖。
然后倒入1-2锅铲的生抽继续翻炒，生抽是根据肉的分量放的，主要是代替盐的作用并且提鲜，太多会咸的。
翻炒时间自己掌握，没有具体计算。觉得差不多了，就可以加水炖肉了。一般水要浸满肉，可以多一点也没关系，中途不需要加任何调味品，也不用担心颜色的问题。大火把水烧开了转小火，盖锅盖一直炖，炖到水快收了，稍微翻一下，或者用锅铲压一下，看肉皮软不软，容不容易划开，如果很软了，就说明已经可以了，那就稍微收收汁或者直接出锅就可以了。
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2. 干的山楂片可以在正规的药房等地方都能够买到，价格也不贵，炖煮红烧肉的时候，每次放入6粒干的山楂片在红烧肉的锅里，一起炖煮，炖出的红烧肉不仅不柴，而且又软又糯，肉质还很香滑。
3. 干的山楂片的量要掌握好了，每次炖一大锅红烧肉，只放3-5粒的干山楂片就行，不要放多了。
