Question

特别喜欢吃粉蒸排骨，排骨中的腥味该怎么去除？





Answer 1

葱、姜、蒜都是我们平时做荤菜用来去腥的食材，医生不让吃，那你可以试试这个办法：排骨洗净，凉水下锅，不加盖子大火烧开煮几分钟，这样有利于腥味的挥发，然后捞入温水中清洗干净再进行烹饪，排骨焯水可以去掉带腥味的血水和多余的油脂，炖出来的汤水不浑浊，更鲜美，清爽!同时，焯排骨的水加入料酒，姜片，更易去腥，此去腥味方法适合炖汤。

排骨买回来后冲洗浸泡20分钟，去除血水。锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟(冷水放肉营养流失严重)，中途需翻动。先把排骨洗净斩块，放到开水焯一下去血腥味。然后放入锅大火煮开，放点酒，放点米醋，再慢火炖一个小时，准备出锅时，放适量食盐，放点白糖，放点鸡精就可以了。炖排骨时可以少许的食醋，可以使排骨更容易熟，还能让排骨中的钙、磷、铁等矿物质充分溶解出来，排骨汤的营养价值更高。

是要选择新鲜的猪排骨，用清水浸泡后，放入开水锅内焯水，使排骨内血污彻底的逼出来，焯水过程加入料酒去腥。然后把排骨加盐、料酒、鸡粉抓匀，腌制入味，然后上笼屉加枸杞、骨碎补、当归蒸熟即可。做鱼时醋能去腥，蒸肉时加醋易熟，如果炖排骨汤加点醋，不但可以使骨头中的钙、磷等物质溶出，有利于人体充分吸收等，而且还能达到去腥的效果。

炖排骨去腥的方法很多，比如葱姜蒜，料酒，花椒等等。但是您母亲骨折，所以一些刺激的食物不适合吃，于是只能采取别的方法。一定要开水，如果加凉水，就把我们激发的排骨葱姜香味全部破坏掉了)盖上盖子大火炖10分钟，然后转中火炖25分钟！最后加盐，出锅。

Answer 2

想要去除排骨中的腥味，那么蒸之前就要用葱姜蒜，还有洋葱，料酒去腌制一遍，这样子腥味能够得到很好的去除。

Answer 3

在煮的时候一定要倒上料酒，葱，姜，蒜这样就可以很好的去除腥味，提升排骨的口感。

Answer 4

可以选择放入一些葱花，香菜，生姜，大蒜以及适量的料酒进行调味。而且这样也能够去除排骨里边的腥味。

Answer 5

将排骨切块后先用清水泡一个小时，把血水泡出来，捞出控干水分；加上老抽、生抽和少许食盐，加入米粉；拌好调味料的排骨，腌制的时间需要长，最好是可以过夜，或者是放入冰箱最少腌制2个小时，这样排骨会更加入味好吃。