Question

如何蒸出嫩滑美味无气孔的鸡蛋羹？

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Answer 1

鸡蛋羹，是很多孩子爱吃的一道美食，因为营养美味，加上制作简单，所以很多家庭都会做来给孩子吃。但是每个人的制作手法都有不同，所以很容易导致做出来的蛋羹口感不同。那么如何做出嫩滑、美味、没有气孔的鸡蛋羹呢？我觉得要着重关注以下几点。

一、鸡蛋液和水的比例

一般鸡蛋液和水的比例是1:1或者1:1.5都是可以的。如果鸡蛋液多于水的话，很容易导致蒸出来的蛋羹太干，而且容易粘锅，如果鸡蛋液比水少的话，这样蒸出来的鸡蛋液就会很稀，成不了型，所以鸡蛋液和水一定要注意比例。另外加入的水，一般用温水，温度在20摄氏度到40摄氏度之间，如果使用冷水的话，很容易导致鸡蛋液变老，从而影响口感，如果加入的热水，很容易导致鸡蛋液被烫熟，无法正常食用。

二、鸡蛋液的处理

鸡蛋液的处理也是一个很重要的步骤。鸡蛋液要充分搅拌均匀，尽量打散，打出细细的泡泡。这样蒸出来的蛋羹才都是金黄色的。另外打完鸡蛋液可以先用筛子过滤两边，把里面没有打散的鸡蛋液筛出来，然后用勺子撇去打出的泡泡，以免蒸出来的鸡蛋羹表面凹凸不平，不好看。

三、蒸制手法

在把鸡蛋羹处理完放在蒸笼上蒸之前，首先可以轻微震动鸡蛋液，把鸡蛋液里面的细微气泡震出，这样就能更好地避免气孔的产生。然后可以在盆子外面覆盖一层耐高温的保鲜膜，这样可以使得鸡蛋液在蒸制过程中受热均匀，同时也避免有水珠进入鸡蛋液，从而导致气孔的产生。

看了这么多，现在你知道如何蒸出嫩滑美味的鸡蛋羹吗？不妨留言讨论一下吧。

Answer 2

首先准备一颗土鸡蛋，打入碗中充分搅散。 另一只碗中放入适量的盐，用温水化散，水量大约是鸡蛋的1.5倍。将盐水倒入鸡蛋液中，加入适量玉米油，充分搅动融合。撇去浮沫，盖上盘子，放入烧开水的蒸锅中，大火蒸三分钟，然后转小火，打开蒸锅拿下盘子，蛋液已凝固。在表面撒上一层蟹籽，盖上盘子，盖盖继续蒸四分钟，关火焖两分钟。香喷喷的鸡蛋羹就做好了。

Answer 3

最好的办法就是控制好蒸蛋的时间，开锅以后再蒸十分钟，出锅就是最完美的。

Answer 4

上锅蒸之前颠几下，这样就可以得到嫩滑美味无气孔的鸡蛋羹。