Question

做淹菜怎么做

Answer 1

1.酸白菜

首先需要准备五千克左右的白菜，还需要准备一百克左右的辣椒，以及五百克左右的盐和二百五十克左右的生姜，还需要准备一千克左右的米醋。首先把准备好的白菜给去黄叶，清洗干净之后切成条状的，放在旁边晾晒一段时间，然后放进准备好的坛子里，均匀搅拌之后，放在坛子里腌制上两天左右就可以了。

2.什锦泡菜

首先需要准备一定量的圆白菜，还需要准备一些蒜苔，一些葱头，以及一些青笋。还需要准备一定量的黄瓜和一定量的鲜红辣椒，还需要准备一些萝卜以及一些扁豆，还需要准备一些嫩姜，还有二百五十克的大蒜，干辣椒需要一百克左右，花椒也需要准备一百克，还需要准备一百克的老姜，以及一百五十克的食盐，四十克左右的白酒，和八十克左右的红糖。然后把准备好的泡菜坛先消毒，然后再放入凉白开。

3.酱八宝菜

首先需要准备一千克的黄瓜，还需要准备一定量的藕，以及八百克左右的豆角，和四百克左右的红豆，以及三百克左右的花生米，还有两百克左右的栗子仁，还需要准备一百克左右的核桃仁，以及一百克左右的杏仁，还需要准备两千克左右的黄酱和一百克左右的糖色，还需要一千克左右的酱油。

4.酱莴笋

这道腌菜需要准备的材料比较少，首先需要准备大概三千克左右的肥大的嫩莴笋，然后还需要准备五十克左右的食盐，和一百五十克左右的豆瓣酱，首先要把准备好的莴笋给去皮，然后再放入准备好的已经消毒干净了的小缸里面，然后用盐涂抹在莴笋上，搅拌均匀之后放在阳光下晒干，把准备好的豆瓣酱涂抹在莴笋上，腌制上和三四天就可以食用了。

5.糖醋蒜头

这种腌渍食物，经常会出现在酒店的前菜里。首先需要准备五千克的鲜蒜头，然后需要准备一千克左右的盐，和一千克左右的白糖，还需要准备一千克左右的凉白开，还需要准备五百克左右的醋。首先把准备好的蒜头给清洗干净，然后去头和须根，然后剥皮。放入准备好的缸子里，每当五千克蒜头的食肉需要加入两百五十克的盐。

6.香辣萝卜干

首先需要准备四百毫升左右的陈醋，没有陈醋的话米醋也是可以的。还需要准备四百毫升的生抽，以及两升左右的水，还需要准备两杯左右的冰糖，就大概两百毫升的两杯。还需要准备两个八角，一定量的辣椒油，辣椒油的多少根据自己的喜好而定，还需要准备六百克的萝卜干。

7.夏式辣椒油

这里需要的花椒粉和辣椒粉的比例为一比五的样子，这个具体的味道更具自己的喜好来，不一定要按照现在小编给出的这个配比，这方面是可以自己灵活调动的。需要准备一些油，至于是什么种类的油都没有关系，可以准备红油，红油或许和辣椒油更加配。然后还要准备一些盐和一些花椒粉，这样做出来的味道才会更加赞。