炖鱼头汤怎么出奶白色
1完整的鱼身：想要熬出一锅好的鱼汤，处理鱼是第一步，我们要保证完整的鱼身，
最好不要切开鱼腹，但是我们要从鱼鳃处把内脏一并取出，
再把鱼鳃和鱼肚子上的细小鳞片去除，只有一条干净的鱼才能让，
鱼汤洁白没有渣子，汤汁纯净。
2煎鱼：如果想要喝到那种鲜味，然后又要奶白色的鱼汤，
那我们在炖汤之前一定要把鱼先煎一下，
大家应该知道鱼之所以受欢迎是因为含有很少的脂肪，如果直接炖鱼是不可能炖白的，
我们把鱼用油煎一下是在人为的加一些脂肪进去。
在炖汤的时候我们最好选富含脂肪和可溶性蛋白的食材，这样熬出来的汤才是奶白色。
3加热水：很多人说能把鱼汤熬出奶白色来是加了牛奶的，不需要加牛奶也能。
我们在熬鱼的时候，你加的什么水，如果是冷水，失败了就很正常。
记住我们煎好鱼后要加热水，要一次性加足。
这期间也不用放什么调料，快出锅的时候再加盐和胡椒粉调味，
不要过早的加盐，不然会影响汤本身的口感和味道。
4大火：其实火候是能决定一道菜的成功与否。
想要熬出奶白色的鱼汤，那你一定不要舍不得开火，我们需要大火，
一直保持鱼汤沸腾的状态。
因为沸腾的水在翻滚过程中不断粉碎着脂肪油粒，
脂肪粒分散后会被可溶性蛋白包围，
这种持续的状态促使着鱼汤变得更加纯正，颜色更漂亮。
所以想要让鱼汤的奶白色更纯正，就要开大火让鱼汤保持沸腾状态。
鱼汤煮之前先煎成金黄色再炖，汤就会变白。
但是鱼汤不白并不是没营养，鱼肉脂肪含量是决定汤颜色是否奶白的关键因素，
如果有些鱼它本身脂肪含量就比较高，那就没必要再油煎，
炖出来的汤也是奶白色，有些鱼脂肪含量低，不加油煎，汤色效果不佳。
鱼汤变白是由脂肪决定。熬制鱼汤过程中，
烹调油中的脂肪及鱼的脂肪组织被粉碎成了细小微粒，
而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到乳化剂作用，形成水包油的乳化液，
从而使得汤汁浓白，成了“奶汤”，
所以鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的物质其实是鱼的脂肪，
脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。
