新鲜牛肉发黑还能吃吗
牛肉发黑了不能再吃完。如果是刚买回去就变黑得话，建议不必服用，由于那样的肉并不是新鲜的，牛羊肉是死过好长时间仅有，血液触碰气体时间好长时间，才会发黑，一切正常时深红色或是酱鲜红色。
如何选择牛肉
1、观查色调。一切正常新鲜的牛肉肌肉呈深红色，匀称、有光泽度、表面微干，特别是在在冬天其表层非常容易产生一层薄薄吹干膜，人体脂肪呈乳白色或奶咖色。而不新鲜的牛羊肉的肌肉色调偏暗，暗淡无光，人体脂肪展现浅绿色;
2、摸触感。新鲜的牛羊肉颇具延展性，指压按摩后凹痕可马上修复，新横切面肌肉组织细腻。不新鲜的牛羊肉指压按摩后凹痕不可以修复，留出显著压印;
3、闻味道。新鲜猪肉具备新鲜猪肉味道。不新鲜的牛羊肉异味重乃至异味。
刚买来的牛肉怎么储存
1、刚买来的生牛肉、羊肉、鱼类等用泡过醋的湿挎包起来，可冷藏一昼夜不霉变。
2、把调准的芥末酱面和新鲜猪肉放到一个菜盘里，随后将肉放到一个密封性的器皿里(如压力锅)，可存整天，肉不霉变。
3、将新鲜猪肉放进压力锅内，容易上火蒸至排出气孔冒烟，随后扣上限压阀端下，可储存两白天黑夜。
4、将新鲜猪肉侵泡在烧开后制冷的花椒盐水里可冷藏二三天。
5、新鲜猪肉用两层包装袋或铝薄纸包装好，放进冰箱冷冻室，可储存3月。
牛肉的做法
嫩炒牛肉片
原料：
牛肉200克，菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量。
做法：
（1）将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片，放在碗里，加适量淀粉和少量水，抓拌均匀。
（2）炒锅置旺火上，加底油烧热，肉片下锅，用筷子划开炒熟，待肉片炒至相互分开时，放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水，颠炒几下，迅速勾芡，淋上香油，装盘即可。
土豆牛肉
原料：土豆、牛肉。
做法：
（1）土豆去皮洗净，切块后放入清水中浸泡；姜切片，葱切段。
（2）洗净牛肉，逆着纹理切成块状，放入沸水中汆烫去血水和异味，捞起沥干水待用。
（3）锅中烧热3汤匙油，爆香姜片和葱段，放入牛肉块拌炒几下，加入加入3汤匙生抽王，1汤匙料酒，以大火翻炒2分钟。
（4）锅中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香叶，加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟这样。然后倒入土豆块，与牛肉一同搅匀，加盖以小火再炖25分钟。（5）开大火收汁，待锅内汤汁呈浓稠状，加入一汤匙盐、少许白糖调味，撒些葱花即可出锅。
秘制牛肉干
材料：
牛肉5斤，葱姜适量，花椒适量，大料适量，辣椒碎适量，孜然适量，糖适量，红酒适量，酱油适量，盐适量。
做法：
（1）选好牛肉。买回来洗净后。切成比麻将块大一些的块或者片。
（2）准备一锅清水。煮沸后。将牛肉块放入。煮一小会儿。
（3）等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。
（4）捞出牛肉，控水。
（5）准备好电饭锅。将牛肉放入，开始投料。投入大料。投入花椒粒。投入辣椒碎。投入孜然。投入姜片。投入白糖。（以上的量，可依据个人喜好增减）
（6）准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒）。酱油1杯半左右（依据个人喜好增减），葱也备好，先不放葱。
（7）加入红酒。加入酱油。把电饭锅内胆放入电饭锅。盖上电饭锅。 按煮饭功能，煮到自己跳到保温。
（8）这时再加入葱。盖上盖，继续闷煮一会儿。尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。
（9）可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。
（10）等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。
