自制脆皮肠好吃又干净，应该怎么制作呢？
儿子很爱吃脆皮肠，每次逛街见到都让买，外面买的各种不放心，试着自己做。没想到操作很简单，腌好肉交给儿子来操作，玩的不亦乐乎。做好的肠子Q弹皮脆，孩子特别喜欢吃。
- 猪肉（肥瘦2:8） 1000g
- 白糖或糖粉 25g
- 蜂蜜 25g
- 生抽 2勺
- 五香粉或十三香 3g
- 玉米淀粉 18g
- 红曲米粉（调色用，可不放） 1.5g
- 姜汁 90g
- 料酒 1勺
- 羊肠 4根
- 蚝油 20g
- 白胡椒粉 3g
- 盐 20g
1、姜加入水用料理机打成姜汁，或者捣碎一点用水泡半小时左右。（也可以用姜粉）
2、猪肉绞成肉馅，不要太细。可以让卖肉的帮忙绞。肥瘦比例一般是2:8，根据自己的口味调整，全瘦的会比较柴。我用的后腿肉，也可以用前夹心或1号肉。 一次性加入所有的调料。
3、过滤掉姜渣倒入肉馅。
4、用筷子顺时针搅拌上劲。
5、如果有面包机的话这时候把肉馅倒入面包机启动和面功能搅拌15-20分钟，没有面包机的话就用臂力不停的朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅发粘上劲。盖保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时以上。搅拌上劲和冰箱冷藏是肠子Q弹的关键。
6、羊肠加少量水，倒入少量料酒和生姜泡半小时去腥。（肉馅内剩余的姜汁可以加入泡羊肠，材料表内的料酒量不含泡羊肠的量）。某宝买18块钱的羊肠就会送灌肠工具，很好用。灌肠器的头部可以抹点油，把泡好的羊肠慢慢套到灌肠器的顶部，我没抹油也挺好套的。把肠衣套到头，在肠衣尾部打个结，不要提前打结，否则会进去空气。
7、一手握住灌肠器，另一手转动灌肠器的手柄，慢慢把肉馅挤到肠衣内。
8、一边转动一边后退灌肠器。灌满一根肠子打结封口。（如果怕肠衣有破的，可以提前一段打结，从另一端灌水试试）。 中途如果肠衣有破的扎住口，剪断再继续灌。
9、灌完所有的肉馅
10、灌好的肠子每隔10厘米左右用棉线扎紧，线不用绕圈，直接系个扣就行。用牙签每一段扎几个眼，排出空气，以免煮的时候爆裂。
11、挂到通风处，晾一夜时间，晾至肠衣表皮干爽不粘手。
12、晾好的肠衣放入锅中，加入能没过肠子的凉水，中小火加热至锅中开始冒小泡泡，马上转小火，始终保持在沸而不腾的状态，火太大会把肠子煮爆。全程不用盖锅盖。
13、煮的过程中会有一些浮沫，用勺子撇去。煮至肠子浮起来就熟了。
14、控干水分，剪成段。 做的多的话，煮好的肠子放保鲜袋冰箱冷藏保存。吃的时候拿出来解冻，或煎或烤都可以。
15、成品
16、成品。
17、锅内放点油煎着吃，或者刷点油或蜂蜜水，烤箱180°烤10分钟都可以。
18、用自己做的肠子做热狗面包也不错哦。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
