Question

馒头发好了上锅蒸，熟了一看，为什么中间有个成了死面坨？

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Answer 1

除蒸包子要用冷水外，蒸制馒头、花卷，最好用大温水。中火赶气，上气才比较“均匀”。当笼盖气孔有气体冒出时，改用中火。停火前5分钟，改用小火，是蒸笼内气压不断的变化。三十晚上坐一宿”，可见蒸馒头一度是与除夕守岁同样重要的大事。尤其在我们小的时候，主持一家生活的妈妈每次蒸出非常棒的馒头，那也是很值得开心的事情。

这种锅内水沸腾时，出来的蒸汽遇到锅盖会形成小水滴滴落下了，如果正好滴到馒头上，那么这个馒头就会被烫熟，形成死面疙瘩。馒头明显变大，拿在手里轻飘飘的感觉就行。开水上锅蒸，150克以下大小的馒头25分钟就够了，焖4分钟出锅，锅盖要先开一个小缝，然后整体打开，避免温差较大出现回缩。

不要急于揭开锅盖，不然遇冷直接缩成死面疙瘩，2.3这两种种现象也会出现在加热买来的冷馒头或者速冻馒头上，一定要关火后闷三分五分揭锅。后来，我在网上向蒸馒头的行家们学习，并且结合自家的实际情况，作了些微小的调整。我现在蒸出来的馒头，已经个个都是白白胖胖，非常的松软好吃了。

包子的时候，一定要盖紧锅盖，在老家的时候，蒸馒头有的还会用砖头盖住锅盖，前提是面一定要发好,做成馒头后需要再发一下,然后才可以上锅开始蒸,熟了关火后不要马上拿起锅盖,5分钟之后再掀开,一定不会失败,有兴趣不妨试试看,以上仅代表个人观点,目的就是不让它跑气，一旦漏气就会出现受热不均匀，导致馒头的化学反应异常。看到那个馒头要缩小了，就迅速将该馒头的皮儿弄烂个口，让其跑气儿即可。大家可以试一下。有用了记得给我点赞就行。

Answer 2

馒头在上锅蒸之前可以进行一次二次发酵，这样馒头的面团更加蓬松柔软，蒸出来后中间就不会有一个死面坨。

Answer 3

馒头蒸好后，如果发现中间有一个死面坨，说明火候没有控制好，中间没有完全熟透，所以会出现一个面坨

Answer 4

因为你在揉面以后，可能让它醒发的时间太短了。或者是你揉面时候太使劲把它揉死了。

Answer 5

是因为中间它的热度太低，热量太低，所以才会导致有死面坨。