Question

糖醋排骨怎样做不油不腻没腥味，颜色还特别漂亮？

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Answer 1

糖醋排骨怎样做不油不腻没腥味，颜色还特别漂亮？

1.将排骨切成约5厘米的段，然后洗净放入锅中，并向排骨中加水。

2.烧开锅，然后用勺子撇去浮沫。可以用大火把浮沫煮开，浮起来，这样很容易把浮沫撇得很干净。

3.放入松散的姜片，放入八角、花椒、料酒、大葱，加盖小火煮40分钟。排骨煮得很熟。

4.取出排骨控汤，在盆里撒上干淀粉，双手上下翻动盆，让排骨均匀地贴上一层薄薄的干淀粉。

5.炒锅烧热，倒入色拉油或其他食用油，烧至微微冒烟，将排骨放入。

6.如果排骨用中火炸至变色，可以捞出控油。不要把它们煎得太干。

7.把锅里的油倒出来，留点底就行，然后放入20克冰糖，小火慢慢融化冰糖。

8.冰糖融化后，糖液会慢慢变色起泡，这时泡沫会向两边散开。

9.熟排骨加汤200克，也加炒排骨。

10.加入50克盐、冰糖或糖、少许花椒粉，小火慢炖。如果觉得做的排骨不够深，可以滴几滴酱油。

11.小火慢炖至汤汁浓稠快干。

12.放入25g香醋(糖和醋的比例为2: 1，如果喜欢更浓的酸甜口味，可以按照这个比例增加糖和醋的用量)，大火浓缩汤汁。

13.汤汁浓缩后，倒入适量香油，搅拌均匀，关火。

14.撒上熟芝麻。

二、小技巧。

1.焯水时一定要往锅里放凉水。这样，肉质不会因为突然受热而变得紧实；

2.关于炒糖色。这一步非常关键。关键是直接关系到成品的色泽和口感。所以炒的时候一定要全程用小火。火容易炒出糖色，煮出来的肉会有苦味；

3.炒糖的时候，可以用冰糖或者白糖。冰糖炖出来的肉颜色更漂亮；

4.关于收汁，这一步很关键。在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可。

以上就是关于糖醋排骨怎样做不油不腻没腥味，颜色还特别漂亮的全部内容，希望对您有帮助！

Answer 2

首先要将糖醋排骨切好，然后放入锅中加入适量的水，煮开之后放入葱姜蒜，放入料酒，放入糖色，熬制40分钟左右。

Answer 3

应该提前将排骨焯水，之后将排骨的油质煎出来，然后调好调料汁，淋在排骨上，放入锅中翻炒均匀，掺水盖锅焖煮，这样做出来的糖醋排骨是没有腥味的。

Answer 4

在做糖醋排骨的时候，我们首先需要把排骨煮一下，然后放入一些葱姜蒜和料酒，然后捞出备用，再起锅烧油，放入一些冰糖或者是白糖，再把排骨放入锅中煎至金黄，而且等排骨的表面均匀的占有材料的时候，就可以倒入少量的水了，当然也可以撒上少量的淀粉，这样会更加的有粘稠感，口感会更棒一些。