Question

冰粉凝固失败再加热可以吗

Answer 1

冰粉凝固失败后不建议再加热。冰粉如果加入冰粉粉后，凝固失败，这个时候就算放入冰粉粉，再次加热也是无法重新凝固的，这种食物是一次性用品，不可以长期加热。

除了用冰粉粉发酵食物，还可以选择用冰粉籽，这样是比较传统的做法，而且吃起来更方向。选择冰粉籽的时候要注意，一定要挑选那种颗粒饱满的，干瘪的不要。饱满的冰粉籽韧性好，出浆率高，易成形。

用冰粉籽搓出来的冰粉，不管里面有没有籽，都建议用纱布过滤一遍或者是第二遍，这样再进行下一个步骤，如果不过滤，搓出来的冰粉中可能有很多的冰粉籽，影响美观。

用冰粉籽搓冰粉的时候，可以把水分成两部分，分两次使用搓冰粉籽，然后混合在一起。这个比例搓出来的冰粉不老不嫩。

冰粉籽在揉搓的过程中，要保证冰粉籽里面的液体和水兑换均匀，放入石灰水，这样朝着一个方向搅动，就差不多了。一般来说，按照这个步骤，冰粉就比较容易搓成功。