醋泡黑豆中的豆子，是生泡好，还是熟泡好？
醋泡黑豆中的豆子，是生泡还是熟泡，我从以下几个方面来告诉你该怎么吃醋泡黑豆：
醋泡黑豆，生泡营养不易流失，能得到最大的保全。
醋泡黑豆，熟泡因为需要先炒或者蒸，煮。营养成分或多或少会流失，
醋泡黑豆，生泡出来后口感生涩，土味重。
醋泡黑豆，熟泡出来口感醇厚，入口即化。
醋泡黑豆，生泡夏天7至15天，冬天1到2个月。各地因为气候原因时间各不相同。
醋泡黑豆，熟泡夏天2至3天，冬天3至7天。各地因为气候原因时间各不相同。
醋泡黑豆，生泡肠胃不好者食用后易出现拉肚子，胃不舒服等症状，胃口和肠胃都好者方可食用。
醋泡黑豆，熟泡因为事先豆子熟制，易消化，适合胃口和肠胃不好者食用。
从各个方面比较了生泡和熟泡的优势劣势，个人根据自己对醋泡黑豆的时间需求，口感需求，营养需求和胃口肠胃状况等来选择是生泡还是熟泡。
醋泡黑豆是一种 养生 方法，民间至今还流传着“要想长寿，常吃黑豆”的谚语，用途广泛，通常作为清凉性滋补强壮药来应用，下面介绍给大家。
食材用料准备：
黑豆1000克4年-6年陈醋1500g
制作步骤
1 、选择黑豆，一定要注意，有的商家用黑芸豆当做黑豆来卖，欺骗消费者，黑豆主要成分是蛋白质，黑芸豆的主要成分是淀粉，价格差别好几倍 。
2 、陈醋或者柿子醋，总酸含量>6.0的就是老陈醋，当然也是最贵的。也可以选择普通的陈醋，也是可以的，总酸含量3.5左右。也就是说酿制时间越长，总酸含量越高。
3 、黑豆必须要提前炒制，如果直接泡制，食用会出现恶心的症状，因为豆子中有一种蛋白酶会令人食后恶心头晕。
4 、要腌制1个月以后，吃的时候，盛出来就可以吃了。
5、 每天限量只有2调羹那么多，最好早上吃。
6 、我一般是第一罐腌到20天，就腌第二罐，放多久都不会坏掉的。
醋泡黑豆具有丰富营养价值，自古至今还流传着这么一句话：“要想长寿，常吃黑豆”。听起来好像挺夸张的，那么醋泡黑豆真的有什么效果吗？问题是生泡还是熟泡？有什么人千万不能吃呢？
在现实中就有这么个案例，有一位高龄91岁的老人，姓名叫常绍芬，不仅耳不聋，声音还洪亮。关键是有一口好牙齿，而且腿脚好，走路稳健，晨练、买菜提着七八斤重都不在话下。当采访到有什么秘诀时，老人指着餐桌上的一瓶醋泡黑豆，“每天两勺黑豆，已经吃了二十年了”。当问道为什么吃醋泡黑豆？老人讲当年得病，吃了许多西药，病是治好了，倒是败坏了胃，胃口不好，身体逐渐衰弱。
醋泡黑豆的原理：
儿子在同仁堂工作，老人听闻了不少医学方面的知识。就用醋来泡黑豆，说醋能杀死细菌，还能软化血管，黑豆又能补肾健脾，于是把两者搭配一起。没想到胃口渐渐好了，面色红润，力气也大了，渐渐的养成了习惯。
按照现代医学研究，醋泡黑豆确实一定的营养价值。黑豆本身含有丰富的蛋白质，多达40%，还有多种维生素、黑豆色素、和各种微量元素。 具有养颜乌发，减肥瘦身，养肾明目，活血通便，降“三高”（血压、血糖、血脂）。 而最主要是在醋的浸泡作用下，更能激发出黑豆含有的“花青素”。而这种花青素的主要作用是：增强身体的免疫系统，预防心血管疾病，动脉硬化，关节炎，心脏病，癌症。
醋泡黑豆的具体做法： 按照常绍芬老人的介绍方法来做，操作非常简单易学。
1、黑豆500克，清洗干净，挑去沙石和杂质，沥干水分放在通风处，晾晒半天。
2、准备一个干净无油无水分的瓶子，倒入黑豆，再倒入陈醋，占据瓶子的三分之二即可，留空一部分。因为醋会慢慢渗入黑豆中，会变得颗粒饱满，占用的空间越大，所以要保留一定的空间。
3、放在阴凉处，两个月后即可食用了，这时黑豆程亮饱满，完全没有了生豆的腥味，口感跟熟的一样。
总结：生泡黑豆能最大保留了营养价值，而且贮存的时间更长，完全不用放冰箱冷藏。如果是熟泡的话，效果差些，且容易变质。
醋泡黑豆的禁忌：
1、胃溃疡或者胃酸过多的人群不宜食用。
2、 小儿也不宜多吃，蛋白质过高，容易导致吸收不完，出现消化不良等症状。
3、痛风患者不可食用。
佘小厨（完）
醋泡黑豆时，可以使用生黑豆，也可以使用熟黑豆，不过它们都是各有利弊的。
如果选用熟黑豆来泡醋，那么它的制作过程时间会大大缩减，并且吃起来的口感也比较软糯；但是如果把黑豆煮熟后再泡醋，那么在制作过程中难免会流失掉一部分的营养物质，所以 养生 功效方面可能会打折扣。
而如果选用生黑豆来泡醋，那么制作过程是需要一个较长的时间，并且吃起来的口感可能没有熟黑豆那么好。然而它的好处就在于，它能够保留黑豆当中所有的营养物质，不会造成营养物质的流失。
所以无论我们是选择使用生黑豆泡醋，还是熟黑豆泡醋，都是根据我们个人的口感和所需要的营养物质高低来进行决定的。
实在不知道该用生豆还是熟豆泡醋的朋友也不用纠结，这里分享一下花姐我常用的制作方法。我一般是综合考虑两者的优劣势，先把黑豆炒熟至7成左右，这是比较适合我家需求的一个度。在进行黑豆翻炒的时候，先用大火炒上5分钟，随后再转成中火。炒完黑豆之后，把豆子盛出来进行晾干，之后找出合适的器皿，加入适当的食醋，放入黑豆进行密封即可。这样泡出来的黑豆口感好、营养足，全家人都爱吃。
黑豆做法：
1生泡：生泡黑豆，生泡黑豆添加醋，用密闭器皿封盖保存，泡至表皮膨胀即可，食用时蒸熟，用新醋拌匀即可食用，生泡容易发酵，除了黑豆自身发酵，还有醋也会发酵，黑豆生泡之前要洗净晾干，生泡易滋生细菌，所以要蒸熟食用。
2熟泡：熟泡有两种
1⃣️水煮法：黑豆洗净添加清水煮熟，依个人口味煮至7-9层熟（略硬），或者熟透（略面），凉透后放入盛醋器皿密封浸泡，10层至7层熟的等待天数5至10天，可中途打开尝试口感。
2⃣️烘炒法：黑豆洗净晾干，放入锅中炒香，可依个人口味添加辅料，例如盐、花椒、大料、香叶等等，炒至略微表皮清脆，干枯，倒出凉透，放入盛满醋的器皿密封浸泡，7日左右即可食用。
所谓众口难调，不是所有的做法都符合自己的口味，还需要自己多多实验，找到符合自己口味的方式。
黑豆，又名乌豆，内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。中医认为，其味甘、性平、无毒。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。李时珍曰：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀，下气，治风热而活血解毒。” 根据中医理论，“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以黑豆对肾虚的人来说具有很好的疗效。
具有而言黑豆具有以下作用：
一般而言事物从营养成分，肯定是生的比熟的好，不容易因为蒸煮或者高温烧炒让养分流失，但是从口感而言，尤其是我们中国人，熟泡好。
黑豆是一种比较营养十分丰富的豆类，蛋白质高达36%、脂肪含量也有16%，维生素B和维生素E的含量也都比较高，此外还有一些多糖和异黄酮之类的对人体有益的元素，常规的矿物质含量也不错。简单来说黑豆算是一种比较不错的保健食品，而人们进食黑豆的机会还真不多，醋泡黑豆算是一种。 从营养的角度来说，醋泡黑豆的话肯定是生泡要好一些。因为有些营养物质是比较“敏感”的，不管是炒制还是煮制都会造成一些破坏，从理论上来说这就是事倍功半啊。所以如果想要补充相关的营养，可以尝试醋泡黑豆，不过本身肠胃不好或者肾脏功能有问题的人最好就别尝试了。
醋泡黑豆的做法也很简单：
这个东西真的也没太多讲究了，只要豆子好，用的是好的酿造醋就OK了。不过这玩意是真的不太好吃， 优质的食醋和黑豆中的营养物质确实对人体有益 ，但是这个“补肾”为目的想要试试的小伙伴，我劝你们稍微再想想。黑豆被认为补肾，是因为古代认为黑色代表水，而肾脏控制身体排水，这两者之间的关系是因为“颜色”，所以这个事情要自己衡量一下。
顺便征集一下大家有没有好吃一点的吃黑豆的方式，我是觉得黑豆浆还不错，很香醇哦。
黑豆营养全面，含有丰富的维生素，蛋白质，矿物质，有活血，利水，去风，解毒的功效。而用醋泡黑豆主要是为了更好地吸收黑豆中的花青素，有研究表明，黑豆在PH值小于7的环境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人吸收。所以醋泡黑豆对于爱 养生 的朋友是不错的选择。
那么醋泡黑豆到底是生泡好还是熟泡好呢？有两种方法你可以比较：
1.熟的泡，优点是快速，缺点是效果差，营养成分流失多。需冰箱保存。
2，生的泡，有效保留营养成分。缺点是耗时长。可以不用冰箱保存。
熟泡的制作方法：黑豆洗净晾干，炒锅置中火上，将黑豆炒制爆皮，就是每颗黑豆开裂了就可以了，放入玻璃瓶，再倒入9度米醋密封放冰箱，一个星期后随吃随取。
生泡的制作方法：黑豆洗净晾干，放入玻璃瓶，瓶中至少留一半的空间盛入9度米醋，密封后置阴凉处，至少2斤月后才能食用。
另外，有肾病及肾衰竭的朋友不能吃，胃酸过多的人也不能多吃。
黑豆又名乌豆、黑豆、冬豆子，为豆科植物大豆的黑色种子，可分为青仁和黄仁两种，呈卵圆形或球形，因其种皮呈黑色而得名。黑豆和黄豆、青豆都属于大豆家族。
1、黑豆营养丰富，每百克含蛋白质36.1g、脂肪15.9g、膳食纤维10.2g、碳水化合物33.3g、维生素E17.36g，钙224mg，还含有人体必需的 B族维生素和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等，其中蛋白质含量高的可达48% 以上，居豆类之首，素有“植物蛋白之王”的美誉，其中人体所需8种所需必需氨基酸比例合理，利用率高。
2、黑豆还含 1.64% 的磷脂，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆同醇的作用。黑豆中还含有花青素、黄酮类物质。常食黑豆能软化血管，美容养颜，滋润皮肤，延缓衰老，特别是对高血压、心脏病，以及肝脏和动脉等方面的疾病有好处。
3、黑豆的食用方法很多，流传广、对身体保健功效高的莫过于醋泡黑豆，这里的黑豆指的是生黑豆。但生黑豆一则泡制时间长，二则不容易消化吸收，容易胀气。建议最好用熟黑豆（炒熟或蒸熟），这样的黑豆泡制时间短，每天30粒左右即可，具有降压、美容、预防心脑血管疾病等保健作用。
稳妥的方法， 醋泡生豆，生泡熟吃 。做法简单，三步速成：
⒈黑豆淘洗干净，沥干水分，挑剔瑕疵豆，仅此前期处理。不要煮啊蒸啊炒的，最大程度保全营养物质不被破坏。
⒉准备好泡豆器皿，最好是大玻璃瓶子。黑豆倒里面，老醋灌满，盖上盖子就成，放到个闲地方不用管了。20天后就可以享用。
⒊吃之前，舀一小碗，笼里蒸半小时。一天吃一勺，然后放冰箱。蒸一次吃三天。
黑豆除了拥有完全的黄豆一样的营养成分，突出多了花青素，有着药物一样的清除自由基功效，增强免疫力，美容皮肤，抗癌抗衰老，好处很多。这样制作和食用黑豆，有利于完整保护黑豆营养成分。而且醋是天然抗氧化剂，黑豆泡在里面，只要不露出面，最低半年不坏。可以一次多泡，慢慢享用。
