Question

现在的西红柿为什么那么硬，而且还没有以前的味道？

Answer 1

一提起西红柿，心里面满满的都是回忆。在记忆深处最多的画面，就是和妈妈一起去菜园子摘菜。那个时候的西红柿，皮薄、汁多，酸甜可口，回味无穷。

小时候的菜园子，人们都会精心的打理。 那个时候没有化肥，经常使用的是人的尿和粪便。虽然说看起来很脏，可是长出来的蔬菜却是很好吃。西红柿往往长到九层熟就已经可以采摘了，妈妈每次都会把最红的给我吃。掰开后，好像有很多的小水晶在上面，让人只嗯口水。有的时候直接在西红柿的顶端咬一个小口，然后吸里面的汁水，酸中带着甜、甜中透着酸。

不知道从什么时候起，小时候爱吃的西红柿也变了。 西红柿的皮变厚了、变硬了，里面的汁水也少了，吃起来不甜也不酸。上次去菜场买了几个西红柿，在厨房的角落里面一直放了半个月都没有坏，这也许就是它的优点吧……

其实口感好的西红柿，只有在农村人自家的菜园子才会有。在农村的温室大棚里面种植的西红柿，也是那种皮硬且厚的品种。

口感好的西红柿，汁水多、皮薄易破损、不耐运输和储存， 因此，只有在自家菜园才会有这种西红柿。在我们村，几乎每家的菜园里面都会种植口感好的这种西红柿。

你们家的菜园子里有西红柿吗？你们种植的是哪个品种？

你好，我是一念 美食 的小念。

小时候姥姥家的后院有各种蔬菜水果，杏树，沙果树，小樱桃树，樱桃树旁边有豆角秧，有茄子，辣椒，旁边还有几行西红柿秧。

因为就那一小片地，也不打农药，就自然生长，偶尔浇浇水。

看着西红柿的绿色的秧上开出黄色的小花，然后再过一段时间，花落了，长出绿色又有点透着白的小西红柿，再过几天去看，小柿子一下就变大了。有各种不太一样的形状，我是很喜欢那种两边顶端高高的，这样吃的时候很好掰开。

小时候大概是等不到它完全红透，只是刚开始有点变红，可能不朝阳的一小点儿地方还带着点儿青，就迫不及待的摘下来，也不洗，然后直接掰开，里面的瓤已经红透了，里面的组织泛起一颗颗微小的水珠，我们叫做起沙，吃到嘴里，淡淡的清甜，饱满的汁水会顺着嘴角流到下巴，而且皮也很薄，就基本感觉不到。不知道皮的概念。

小时候的西红柿也随着回忆一去不返。

现在市场上买菜时，会挑选那种长的很好看的，回家放几天，也还是比较挺实，一般也很少生吃，基本上是炒鸡蛋。顿牛肉，但是总觉得皮是硬的，也早就没了小时候的味道。

小时候的西红柿好吃并不是因为那时候食物种类不丰富，没啥可吃的。而是我们给了一颗植物足够的时间，自然生长，自然成熟，好吃只是它最原本的味道。

现在的 社会 什么都求快，给不了一颗植物这样的耐心，西红柿没等成熟就摘下来，运送到全国各地，当然这样的好处就是，我们已经忘了什么季节吃什么，因为哪个季节，水果蔬菜都不会稀缺，想吃什么就吃什么。

有时候进步不知道是不是真的进步，现在又有多少人想远离城市，去过原始一点的生活

首先感谢你的邀请，根据楼主提出，为什么现在西红柿这么硬，而且还没有以前的味道，这里小白发表一下自己的观点，希望对你有用！

说道西红柿，小白小时候也很喜欢吃，每次傍晚去田里干活，回家的时候都会摘点小西红柿和大西红柿，小西红柿用来当水果吃，大的西红柿就用来烧菜放汤，或者用来做凉拌，味道都好吃得很！

但现在市场上很多人买回来的西红柿，都觉得没有以前好吃了，小白认为和以下几个因素有关！

1：基因遭到改变

众所周知，西红柿要增大产量，就要给它本身客服很多东西，比如增加一点耐旱的基因，或者为了让西红柿卖相更好，就需要撒点啥花里胡哨的药水，我相信很多种过西红柿的朋友都知道，田地里的西红柿很容易被晒，往往青色的时候，西红柿就裂开了，但现在市面上的西红柿应该很少看见裂开的吧，而且个个都红的让人很好看，颜色还是带点磨砂红一样，估计里面有些基因被改变了！

2：药水催化

为了让收益最大化，很多大棚里的蔬菜都会打药水，西红柿当然也不例外，你像催熟的药水一打，西红柿就会比正常成熟时间短很多，但问题是西红柿好不好吃，很大一部分是取决于本身的糖分和堂酸比，所以，很多西红柿糖分还没储存够，就被催熟的摘了下来，这也是西红柿变得不好吃的原因！

3：市场淘汰薄皮西红柿

西红柿的皮如果很薄，那它在运输过程中，就很容易变坏，所以，为了效益大棚基本上都会选择种植厚皮西红柿！

如果还想吃到皮薄汁多又沙甜的西红柿，估计要么自己种，或者去农村田里摘了！

希望我的以上回答对你有帮助，如果还有那些没有写出来，也欢迎各位在下方评论补充！

讲一个真实的故事：几年前春节，做饭切西红柿，柿子皮很硬，一刀下去发现柿子里面有个淡绿色小嫩芽，全家人都很惊奇，女儿把它扣出来，顺手种在凉台上种龙骨的花盆里。这件事应该就过去了，谁也不当回事，也不以为它能成活。可是半个月后，嫩芽颜色变深，小芽旁又长出两个嫩芽，三个芽变成三个叶，颜色变成深绿。三个叶的西红柿小苗和两米高的龙骨一起整整四年多，小苗再没有发新芽，也没有长大，只是越来越厚，看起来像个塑料叶子。春节，姐姐回来过年，特别喜欢人高马大的龙骨树，以为花盆插了一个塑料叶子，就把西红柿苗子拔出来了，虽然长了四年，但根子并不大。奇怪的事情发生了，那盆枝繁叶茂的龙骨，开始分枝枯萎变黄，不到半个月时间，主干也死掉了。我们真不知道是怎么回事。

现在的西红柿为什么那么硬，而且还没有以前的味道？

西红柿是我们日常食物，既可以当做蔬菜食用又可以当做水果食用，我们很多的日常饮食都离不开它，那为什么现在的西红柿味道没有以前的好，而且还有点硬？

阿坤认为有一下原因导致现在的结果！

一，以前的西红柿都是本地生产本地销售，因为西红柿不利于长途运输，所以本地生产的话都是长的比较熟的，一旦西红柿熟了的话就会变红而且相对柔软，西红柿里面的汁水非常充沛，这样就有西红柿原有的味道了！

二，膨胀剂等激素的使用让西红柿失去原有的口味。

例如西瓜西红柿这样的水果蔬菜用膨胀剂催熟剂等等激素已经不新鲜了，因为为了西红柿能够长时间远距离运输，往往在西红柿还没有成熟的时候就已经采摘了，因为用了膨胀剂的缘故，导致西红柿中出现中空的现象，用人造催熟剂虽然改变了西红柿的颜色，但是口味硬度却不会改变！

三，西红柿品种的不同

现在实行转基因了，导致很多我们以前常见的植物都变得有了点差别，像无籽西瓜无子西红柿，因为现在种这样的西红柿能够有更好的收益，这样的西红柿块头大颜色饱满更压秤，但坏处也许就是味道变的不好了！

四，温室大棚种植

现在我们能够在任何季节吃到新鲜的西红柿，离不开水果种植大棚的功劳，但是我们都知道蔬菜大棚种植出来的东西往往口味不好，所以反季节的西红柿会出现口味不对的现象。

现在的西红柿都是转基因的了，味道差劲的狠，但是能放很长很长时间，就是为了保鲜，适合长期存放和运输，品名就叫做百日鲜。我曾经做过实验，买了一个西红柿，放了整整45天，还没有一点点的变质腐烂的迹象，很恐怖。这种转基因的西红柿和普通的西红柿区分还是挺明显的，只是你想买到普通的西红柿很难了，慢慢的估计也就灭绝了。

转基因食品，全世界只有中国大张旗鼓的在种植，所以中国人在自己消灭自己的道路上走的挺执着的，没法！

现在的西红柿不好吃是必然的，好吃的西红柿，软弱，爱裂，不爱运输，而购买着，软的不要，裂缝的不要，小的不要，你就是在好吃也没有用，我们农民就选向砖头一样的西红柿，在秧上红三四天都不软不裂的品种，只要吃不死人，越硬，皮越厚的才好，就向西瓜甜瓜和萝卜，有甜蜜素的越贵越值钱，和人一样，越老实越穷，越滑头越富，蔬菜和瓜果也是一样，不打农药试化肥的喂猪，在农药里泡着的人吃。我们种西红柿的恨不得西红柿是胶做的。

90年之前的农村孩子小时候都应该把西红柿当水果生吃过，那时候很多农村家里都会种应季蔬菜，西红柿就是其中之一，那会儿没什么大棚蔬菜，也没什么催熟剂，也不摸避孕药之类的东西，所有蔬菜水果都是自然长熟，有的甚至肥料都是有机肥料。这种环境下的西红柿产量不会太高，太悉心照料的情况质量肯定没的说，皮薄、带沙、汁水多，完全能当水果吃，而且有弄弄的西红柿味儿。

现在超市里的西红柿多数是大棚的产物，加以化学药剂和人工可以温度、湿度控制，大大降低了西红柿的生长周期，这样成熟的西红柿除了叫西红柿意外基本不具备西红柿的特点，皮厚、汁少、没味道，有时候炒菜不加水都会糊锅。即便现在市面上很多所谓的绿色有机西红柿也就那么回事。造成现在这种局面的原因就是利益的驱使还有就是市场供求关系。

农业 科技 在进步，西红柿或者说“番茄”，新的品种相当多，现在市场上供应的西红柿以果肉型的品种居多，口感好，易保存，果肉多，一般规模化的生产商不会“催熟喷药”，一是投入大，二是“外红里绿”卖相不好，没人买，所以，我们哈尔滨市场上很少见了。事物总是要与时俱进的，现在的西红柿很好吃，品种多，并非“今不如昔”。过去，自己种的农作物，自己留种子繁殖，品种退化单一，多半是“歪瓜裂枣”，又没有可比较的参照物，物资又匮乏，肚子总是饿，好不容易自己在家种出一季两季农作物，吃什么都香，黄瓜也香，柿子也香，不花钱的野菜更香。现在呢？一年四季吃什么有什么，随便你选，阿根廷红虾、北海的三文鱼、堪擦加帝王蟹、泰国榴莲和香米、厄瓜多尔菲律宾的香蕉、新西兰羊排、欧州的啤酒红酒、俄罗斯的面粉豆油糖果、黑龙江省的粳米、吉林人参、……肚子饱饱的，不再用粮票了，吃什么都不香了。人的生活习惯先入为主很关键，念书的时候，吃了四年高粱米饭，特别是早餐高粱米粥，香的不得了，几十年以后，总是怀念，于是就买来高粱米熬哇熬，熬好了高粱米粥，喝起来就是没有原来那个味了，不是粥不香，是先入为主的印象牢牢地占据了你的记忆无法磨灭。粥有多少种就不说了，可以到“粥铺”看，每种都好喝。西红柿也是，品种繁多，不及细载。总的说是“国泰民安，丰衣足食”，人们的味觉也不那么敏感了，感觉现在有的东西味道和以前不一样了，那其实是一种错觉， 社会 科技 在进步，还是现在的东西好。

我们吃的硬邦邦的西红柿是以色列的品种，这个品种对于我们来说非常的不好吃，但它非常的耐储存（相对来说），也非常的耐运输，所以它还对工厂化生产西红柿酱的来说是有一定的市场的，这点对于喜欢吃西红柿酱的西方人来说是非常好的，至于不好吃，这个没关系，他们可以在工厂里调味，可以用沙拉酱……

但是到了中国就不一样了，在中国，西红柿是水果蔬菜兼用的，我们常常用来生吃，不用任何调料直接生吃，这样就对西红柿的品质有高于西方人的要求，所以我们在这个问题上就挑剔了很多。

不过很多地方还是有老品种的西红柿，只是价格高了很多，这个在电商那里寻找很容易被发现。

对于眼下的硬邦邦的西红柿，还是有很多的吃法的，但是都要人为的加糖，而且熟吃相对生吃更好一些。

下面推荐一个菜，酸辣汤。

酸辣汤原本是清宫菜，原本失传，是本人在二十多年前研究清宫食谱时发现的，然后介绍出来。现在说的就是最原始的酸辣汤。

高汤里加辣椒西红柿（也可以是水，味道各有千秋，没有好与不好）煮后把辣椒西红柿捞出，然后放入白豆腐，猪血豆腐，加白醋（量多点）糖盐煮熟调味，加湿淀粉稠即可。

由于盐糖醋的共同作用，这个时候西红柿的味道就会出来，同时汤也酸辣一些，开胃。