Question

腊肉想要味道好还能存的久，腌制腊肉有何窍门？

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Answer 1

腊肉想要味道好还能存的久，腌制腊肉有何窍门？要想香肠腊肉味道好，从我本人来看，有三个敲小技巧存有。其一腌渍以前，不能用很多水清洗；其二腌渍全过程，不必仅用食用盐这类调味料；其三腌渍之后，除开自然风干，有条件能够加上松脂烟薰。

一、腌腊肉尽量避免清理

用于制作腊肉的肉食品，一定不要用温水清理，那样看起来安全卫生，其实洗掉了表层的植物油脂，会不益于腊肉制作。别以为表层的植物油脂，针对制作腊肉，也起到了重要意义。家乡在腌腊肉环节中，都会用整洁湿抹布，擦下去被破损一部分，剩余部分维持原状没动，然后就腌渍。

二、腌腊肉添加很多食用香料

大家在腌腊肉环节中，如果只应用食用盐，那样腌渍出香肠腊肉，除开盐味之外，并没有其他任何味儿。如果把各种香料研粉，同食用盐混和炒出香味，在匀称擦抹到即将腌制肉上边，就会获得不一样的味道。现在市场上，也是有出售专一腌猪肉的调味品。假如自己制作太麻烦，大家也可以直接选购腌制料，用它来腌猪肉，也可以起到相同的实际效果。

三、晾干全过程添加烟薰流程

搞好这二步以后，剩下的就是吹干这一个流程。小时候家里做香肠腊肉，都会用松柏树树技，或者松脂，来烟熏腊肉。这样一个作法，会使香肠腊肉迅速成形，并且也消化吸收松柏树香气，令香肠腊肉增色不少。伴随腌制料的诞生，烟薰这个步骤，早已被越来越多人省去。除开工艺改进外，还因为烟薰不太健康，对环境也有一定环境污染。要想让香肠腊肉美味，除开上边三点以外，还有一点也非常重要。就是大家在买猪肉情况下，尽量挑选五花肉，那样胖瘦适宜，腌渍完成后，口味也最好。

Answer 2

腊肉的材料很多，鸡鸭鱼牛肉均可以，但是最正宗的还是用猪肉腌制的腊肉最佳，颜色漂亮，晶莹剔透的。

猪肉最好用五花肉和二刀肉，所谓“二刀肉”就是旋掉尾巴周围一圈后，留下靠近后腿的那块肉，“五花肉”就是猪腹部的那块肉，这两地方肉的肥瘦比例较好，腌制出的腊肉口感也非常好，颜色较为靓丽，如果瘦得太多则腊肉口感太硬，肥的太多又太油腻，所以合适的肥瘦比例最好。

Answer 3

腌制腊肉首先肉不能有水分，肉必须晾干，再就是食盐的比例一定要控制好，在腌制过程中，需要不停的翻动。

Answer 4

腊肉想要味道好还能存的久，腌制腊肉之前要将肉处理干净，然后沥干水分，一定要晾干不能有水。