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锅巴肉片的做法

Answer 1

　　锅巴肉片是正宗的四川菜，味道真的很美味哦。那么，大家知道锅巴肉片的做法有哪些，怎么做好吃吗?更多相关信息请关注相关栏目！

　　 锅巴肉片的做法

　　 做法一

　　材料：猪里脊肉150克，鸡蛋2个，锅巴250克，水发木耳15克，红椒绿椒10克，冬笋50克

　　 步骤

　　1.猪肉顺切成片，加湿淀粉、料酒、盐拌匀。鸡蛋去壳加少许水，打成蛋浆，锅内加入少许油，保持中小火，加入蛋浆，稍微开始熟取出备用。

　　2.冬笋切薄片，用肉汤调成味汁。

　　3.肉片下7成热油中吵熟，下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀，加入蛋，烹入味汁，烧开后用淀粉水收汁，装入碗中。

　　4.锅巴下8成热油中炸至浮起，出锅装盘，淋一勺热油在锅巴上上桌，倒入肉汤即成。

　　 做法二

　　材料：猪里脊肉300克、大米锅巴100克、玉兰片50克、水发冬菇50克、豌豆苗50克、葱100克、姜5克、蒜10克、泡辣椒10克、酱油10克、胡椒粉2克、料酒20克、味精1克、白糖25克、醋15克、盐3克、蛋清25克、豆粉30克、素油250克、猪化油100克、鲜汤50克

　　 步骤

　　1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。

　　2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。

　　3、用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

　　4、炒锅置火上，下猪化油烧热(约180℃)，将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。

　　5、锅内留底油，下冬菇、玉兰片、泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒。

　　6、下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗。

　　7、锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油。

　　8、将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

　　 做法三

　　主料：准备适量的猪里脊肉。

　　辅料：大米锅巴100克、玉兰片50克、水发冬菇50克、豌豆苗50克。

　　 做法

　　1.猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。

　　2.把冬菇和玉兰片都清洗干净，用刀切成片状，准备好葱段、生姜片和大蒜、泡辣椒，再用料酒、酱油、味精、白糖、醋、盐、胡椒粉等对成汤汁，锅巴可根据自己需要的'大小来使用，锅巴如果闲大可以掰开成小块。

　　3.炒锅置火上，下猪化油烧热(约180℃)，将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。

　　4.浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

　　5.将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。