Question

柿饼是由柿子经过物理加工而成，你知道柿饼的制作方法是什么？

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Answer 1

柿饼是由柿子经过物理加工而成，你知道柿饼的制作方法是什么？

作为一种季节性水果，柿子非常受欢迎。柿饼分为三个主要产区，陕西富平产区、山东青州产区、广西恭城产区。柿饼加工方法不尽相同，各有所长。柿饼的加工过程一般是：去皮--上架或装盘--收敛软化--揉水--包浆或贮霜。三地加工的柿子品种不同，富平是富平尖柿，青州是大萼和小萼，贡城是水柿。富平、青州使方法接近，恭城有很大的区别。

富平有柿子别名 "近子饼"，恭城有柿子别名 "月柿"下面给大家介绍一下阜平柿子的制作方法步骤。去皮，上架。彻底削去柿子皮，不要留下多余的皮。柿子留皮多的属于次品，质量下降。富平柿饼是吊挂式的，这种方式对柿子的挑选比较严格。柿子必须成熟，柿子肉里面有丝分布，这样才能把柿子肉和柿子花连接起来，不容易掉落。

悬挂的方式有两种，一种是绳索悬挂，另一种是专用架子悬挂。两种方式各有优缺点，绳缠不用清理工具的麻烦，挂柿子比较费力，操作需要技巧；穿戴式挂，挂柿子时省力，操作方便，不足的地方是柿子制作完成后，捡拾工作比较麻烦。

软化。脱皮和软化是柿子生产的关键。柿子生产的质量是由这个环节形成的。柿子以红底、高糖、霜白、柔软等特点为上品。要达到这种质量，除了柿子本身的质量外，柿子生产过程中的软化也起着决定性作用。脱皮软化好，柿子底色红润，品质提高，反之，底色黄黑，影响柿子的品质。富平柿子制作讲究干燥，对风量、温度、湿度要求严格，不允许太阳晒柿子。

温度控制。温度不能高，温度高了，柿子在软化过程中会发酵变酸，造成落果。为了避免这种情况，对柿饼的加工日期进行了严格控制，必须在10月23日霜降后制作。生产时间得到了控制。一是霜降过后，气温逐渐下降，有利于柿饼生产。二是要保证柿子的成熟度，从根本上保证柿子的质量。

Answer 2

首先要把柿子清洗干净，要晾晒在阴凉通风的地方，柿子瘪了之后这个时候应该把柿子捏软，继续挂在阴凉通风的地方进行风干晾晒等柿子表面出了霜就可以了。

Answer 3

首先选取新鲜的柿子清洗干净，然后把柿子的皮削掉，再把这些柿子用线穿起来进行晾晒，等过一段时间后，就可以把柿子捏成扁扁的形状，再把它们放到温度非常低的地方，慢慢就会出霜，然后给它们进行密封储存就可以了。

Answer 4

把新鲜的柿子摘下来，放在日照充足的地方进行晾晒，把水分晒干，然后再把他们放到避阴的地方储存起来，在合适的时间拿出来售卖装好包装。