Question

新手在家该怎样做小笼汤包的皮？是用烫面还是凉水？





Answer 1

用烫面

怎样做？

1.准备320g面粉和3g酵母，搅拌均匀，然后用170ml温水揉成软面团，盖子醒发两倍大。准备300克猪肉，剁成肉末。将小葱切成葱花。在肉末中加入盐、花椒粉、酱油、蚝油和白糖，搅拌均匀。加入葱花和食用油再次搅拌均匀备用。面团醒后，放在案板上揉几下。不要揉搓里面所有的空气。将面团分成小的剂型。因为剂型是软的，你不需要把它卷成面团。用手压平，放上馅料，包好就行了。

2.开水一圈圈带入面粉，然后用刮刀将面粉和开水搅拌成球。面粉混合后，揉成面团，室温冷却备用。然后在面粉中加入白砂糖，将酵母溶解在温水中，搅拌均匀静置3-5分钟，然后将酵母水倒入面粉中。用筷子或手将所有材料搅拌成球，最后将松散的面片揉成完整的面团。然后将面团移至桌面，与冷却的热面条面团重叠。然后用双手将两种面团揉成光滑的形状，室温下松弛10分钟。

3.将松散的面团揉成长条，然后分成等重的小剂量(大小由自己控制)。将小丸挤压，然后用擀面杖擀成中间厚四周薄的面片，这样包子的面团就做好了。将醒发好的面团揉成长条，拉成大小相等的丸子，每粒约15g。将药丸用擀面杖擀成边缘薄、中间略厚的小笼皮，用22g馅料包裹。捏的时候拇指在内食指在外，然后封口，防止汤漏出来。

4.一切就绪后，锅内烧开开水，放上蒸汤包的布，将包好的汤包均匀放入锅内，红蒸十五分钟取出。这样一个盛满汤的灌汤包，就做成了发酵面团。一定要揉的均匀，揉的越均匀，做出来的包子就越软越好吃。在部分馅料中加入辣椒水是非常重要的。一定要把辣椒水和肉末混合成柔软但顺滑的状态。

Answer 2

要用烫面，这样小笼包的皮更加柔软；面中加入少量的食用盐，用烫水和面，直到表面光滑后，醒面半个小时，然后揪成首先大小的面团，擀平就好了。

Answer 3

应该要在面粉里面加入温水，然后再加入淀粉，然后放在比较暖和的地方，大概一个小时左右就可以制作出来了，应该要使用烫面。

Answer 4

我认为应该用高筋面粉去做这种皮。另外要用凉水不要用烫面，要不然的话就会导致皮特别的厚。