Question

带鱼有很多种做法，那么干煎带鱼应该怎么做呢？

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Answer 1

干煎带鱼一共分为两种做法，其一是不带面粉的做法，其二是带面粉的做法，区别在于带面粉的做法需要包浆，然后加入一些合适调味料。

首先，干煎带鱼最简单的做法，就是不带面粉的做法，在我国将浙一带比较流行这样的吃法，将处理好的带鱼直接切成段，然后用葱姜料酒腌制到没有腥味，腌制好以后需要用清水洗干净所有味道，沥干水分以后放入油锅里面慢慢煎即可，需要注意的是油只能刚好没过锅底，否则就不是“干煎带鱼”而是“炸带鱼”了。

这种做法的干煎带鱼做好以后，是不需要做任何处理的，直接蘸辣椒粉吃，或者按照自己的口味调蘸料来蘸着吃即可。除了江浙一带之外，云南省的一些居民也喜欢这么做，云南省有专门的的“蘸水辣”，直接蘸着吃就能够感受到香香辣辣的味道了。

其次，带面粉的“干煎带鱼”是比较复杂的，同样是需要将处理好的带鱼切成段，然后用去腥三件套祛除腥味，这一步也是至关重要的。在腌制的过程中，可以按照比例调制包浆，一般就是保证包浆能够挂在带鱼上即可，比例也是可以调整的。

另外，带面粉的做法是需要先油炸的，挂上包浆以后将带鱼放入油锅里面炸到有些微微焦黄即可，全部炸完以后捞出来控油。

最后，在锅里面留一些底油，喜欢酸甜口的可以用番茄酱和糖熬制酸甜酱后再小火慢煎，如果是喜欢酸辣味的，可以放入一些陈醋和辣椒粉慢煎，等待带鱼完全入味即可食用，喜欢吃葱的可以切一些小香葱放进去，能够给带鱼增加一些层次感，而且也能够减轻油腻感，而这种做法是东北地区比较流行的。

Answer 2

首先将带鱼放入盐水中泡半个小时，这样可以去除多余的盐分。然后捞出晾干；锅中倒入适量的油，小火将带鱼煎至两面金黄，最后加入辣椒、盐、生抽、蚝油翻炒均匀就可以了。

Answer 3

把带鱼洗干净以后过水焯一下，往带鱼身上抹一些盐和料酒，还有蚝油酱油腌制20分钟，然后用带鱼裹上淀粉放到油锅里面炸。炸到两面金黄以后就可以出锅了，吃之前再往上面撒一层五香粉。

Answer 4

将带鱼提前处理好，加入各种的料酒腌制半小时左右，倒去腌汁，加入干面粉。电饼铛里倒入少许食用油，将带鱼放入电饼铛煎，两面煎至金黄即可。