羊蝎子火锅的做法是什么?

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地球之宋

2022-08-06 · TA获得超过1.5万个赞
知道大有可为答主
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食材:羊蝎子、洋葱、大葱、火锅料包、姜、香菜、料酒、老抽、生抽、红糖、盐
方法步骤:
1、羊蝎子3斤,一个洋葱切片,香菜择掉叶子保留香菜梗,大葱切段,生姜切片,炖牛羊肉料包一个,蒜瓣生抽老抽这些也都准备好。
羊蝎子加冷水浸泡半小时去血水。
2、浸泡后的羊蝎子放入锅中,加入没过羊蝎子的凉水,煮至沸腾,用勺子撇去浮沫。这一步要耐心一点,撇完一波之后要搅一下羊蝎子,再煮一会,又会有很多浮沫,重复两到三次,基本就没有了。
3、把羊蝎子捞出放入盆中,用温水洗净(不要用凉水,冷热交替,肉质容易变硬),这一点很关键,然后控水。锅里焯过羊蝎子的水不要倒掉,做高汤。
4、炒锅中放入跟平时炒菜差不多量的油(不用太多,羊蝎子本身就含有很多脂肪),油热后放入一半的洋葱,过会再放入香菜梗,炒至微焦,关火,捞出洋葱和香菜,保留油。
5、放入火锅料包翻炒
6、放入另一半洋葱和葱段、姜片、蒜瓣。
7、然后加入适量老抽、生抽、料酒、食盐、红糖和一把香菜梗,倒入高汤,煮至沸腾,关火。
8、羊蝎子放入压力锅中,将炒锅里做的料油倒进去,按炖肉,慢慢等45分钟。
9、再加点菠菜、土豆片、豆腐等配菜,羊蝎子火锅就顺利完成了。

尚百味小火锅
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一把都不得输
2022-08-07
知道答主
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香料:桂皮5克、小茴香5克、白芷5克、香叶1克、党参两根。

配料:甜面酱150克、料酒100克、葱段100克、姜片80克、东古一品鲜80克、郫县豆瓣酱50克、食盐8克、胡椒粉5克、老抽适量。

详细制作方法:

1、将羊蝎子剁块,放入清水中浸泡出血水,备用。

2、将浸泡好的羊蝎子放入锅中,加入适量清水淹没,然后加入适量葱段,姜片,料酒,大火烧开之后撇去浮沫,焯水5分钟,取出,冲洗干净,备用。

焯水的原汤撇干净浮沫,后边还要用。

3、锅中加入少许植物油,放入姜片,用中小火炒至姜片变色后,再放入大葱,待大葱变色出香味后,放入郫县豆瓣酱50克炒出豆瓣酱的红油之后,再放入甜面酱150克,炒出甜面酱的酱香味之后,再顺锅边烹入东古一品鲜80克,然后放入焯好水的羊蝎子炒至上色后倒入焯水时的原汤,然后再放入料包一个,再放入少许老抽调色,再放入食盐8克、白胡椒粉5克,大火烧开之后,中小火炖至70~80分钟左右,即可出锅。

出锅之后放入小火锅中,然后再搭配自己喜欢的蔬菜即可食用。
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