Question

红烧肉怎么做

Answer 1

苏式红烧肉

苏式红烧肉是江苏名菜之一，源自苏州，有“浓油赤酱”的特色，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。

食材：带皮五花肉

配料：料酒、醋（或干山楂）、酱油、冰糖

做法：

1、挑选肥瘦相间的五花肉洗净，切成麻将大小的正方形块，切好的肉块宜大不宜小，放入碗中，加入冷水浸没猪肉，水中加入一大勺料酒，浸泡十五分钟左右，将肉块捞出再清洗一次后甩干水分备用。

2、肉放入锅中加水没过肉，加入一勺料酒，半勺醋（或干山楂），开大火煮，水开后，去除浮沫杂质。

3、用大火滚煮半小时左右，可以改用小火。火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。

4、将焐好的肉换到炒锅中，放入酱油继续开盖烧，再煮上半个小时，锅里的水就消耗得差不多了。此时转大火放入冰糖，大约每500克肉放50克冰糖。不过对于怕甜的人，建议每500克肉放入40克糖足够了。冰糖稍化就要开始翻动肉块，不然容易焦，等到汤汁收干，肉块表面油光发亮，这道苏式红烧肉就做好了。

Answer 2

红烧肉对于很多人来说都是垂涎三尺的美食，小姿今天做了一盘红烧肉，事实证明吃肉能让人快乐，特别是色泽红润，口味浓郁，肥而不腻，外酥里嫩的红烧肉，俘获的不只是你的胃还有你的心。红烧肉，某种程度上已经超出了单纯的食物的概念，成为铭刻在中国人基因中的一种记忆和味道。

红烧肉的做法

步骤step

1

五花肉洗净切块

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2

.锅内放半锅冷水，加入葱结、姜片、料酒，放入切好的五花肉，水开后大火煮两分钟，捞出用水冲洗干净，沥干水分。

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3

锅中将煸炒过五花肉的油，放入一勺冰糖炒出糖色。

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4

。熬至冰糖融化起大泡，闻到一股焦糖味儿的时候就可以了，千万别熬过了，否则会有苦味儿。

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5

入五花肉继续翻炒，放入肉块翻炒上色，下入姜葱蒜，下入八角香叶，桂皮，接着倒入高过肉块的温水

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6

放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、加入干桂花，用大火烧开之后，喜欢用小火慢炖30分钟，大火收汁至汤汁浓稠，加入盐调味即可装盘。

红烧肉的成品图

红烧肉的烹饪技巧

技巧tips

1.红烧肉要多焖一会才会更酥烂，老抽是用来上色的，但要注意盐量，以免放多了太咸。
2.如果喜欢入口即化的感觉，大火煮开后焖一个半小时。
3.煸炒五花肉的时候提前沥干水份，不然下锅可能会有油溅出。
4.炒糖色的时候注意火候，不要糊了。
5.五花肉焯水后，尽量不要偷懒省略再过一遍冷水，因为过冷水会使肉的口感更好，而且肉也不会那么油腻。
6.大火烧开水后一定要转小火慢炖，才能把肉煮的肥而不腻！
7.炒糖色目的是做出来的五花肉上色很好看，其实最后做出来的五花肉不会太甜的，不喜欢也可以忽略这步，我个人比较喜欢这个味道
8.五花肉是带皮的，别把皮去了，选肉要选带皮的肥瘦相间三层的五花肉。