Question

鲜酱油是生抽还是老抽?

Answer 1

鲜酱油是生抽。其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴。 

选择味极鲜酱油一定要看一下氨基酸态氮的含量。如果氨基酸态氮的含量在0.8以上，属于特级酱油。市场上价位较贵，味道鲜亮的味极鲜酱油中氨基酸态氮的含量一般是在1.2左右。

鲜酱油使用注意事项

炒菜的时候，加入酱油，时间把握方面是不少人担心的事情，其实，在炒青菜的时候，在菜肴即将要出锅的时候，加入酱油，对于避免锅内的温度破坏氨基酸有较好的作用，并且酱油中的某些物质不会被破坏。

一方面发霉的酱油不能食用，要及早的将其丢弃，另一方面，可以使用完后，将其的盖子盖紧，避免细菌进入到酱油中。当然，也可以适当的滴几滴白酒，对于保存酱油有较好的作用，这样对于预防酱油发霉也有很好的作用，希望大家要多加重视。

以上内容参考  百度百科-味极鲜酱油