教程清晰,非常好吃易学的食物你知道有哪些吗?
今日给大家分享一道传统下饭菜四川菜“鱼香肉丝”的处理方式,鱼香肉丝是一道普遍又经典四川菜。川香,是四川菜式关键传统式口味之一。由于菜肴具备鱼香味,其味是调味料调配成的。此方法源出自于四川民俗别具一格的烹鱼调制方式,如今已广泛运用于川香的熟食中。下面给大家详尽的分享一下作法,喜欢的小伙伴一起来学习一下吧。
【鱼香肉丝】
1最先大家准备一下食物,木耳提前泡开,猪瘦肉先切成片,再改刀割成细丝,胡萝卜切成细丝放到盆中预留。辣椒去籽之后也切成细丝。泡开好一点的黑木耳洗干净后,摘下根处切成细丝,蒜头拍扁后切割成碎沫,大葱白切割成碎沫预留。2.肉片里边打进一个蛋清,加一点老抽王,加老抽王就是为了上一下背景色,再倒入米酒,食用盐,用手抓匀让肉片充足进味,退浆时加一点米酒能够减少肉片的腥味儿。3.添加一把干淀粉,添加干淀粉吃起来软嫩。抓匀后淋一点食用油置放预留。放食用油肉片在烹制环节中不容易黏连。
4.锅中耗油,油烧沸5分熟,油位略微起烟时倒进肉片,文火超低温汽车机油1min,滑至肉片掉色,倒出来控油补水。5.锅中放水,水烧开了把黑木耳和红萝卜倒进绰水,30秒之后倒进青椒丝,然后绰水一分钟,断生后倒出沥干水分。6.锅中耗油,倒进葱姜蒜炒出香味,添加少量豆瓣酱炒出辣椒油,随后添加白砂糖,白砂糖的使用量会大点,再放入白米醋,迅速煸炒融化调味品后,添加一勺冷水。7.添加食用盐,鸡精迅速煸炒两下,融化食用盐鸡精后勾入一点芡粉,拿勺子不断地搅拌,料汁变得浓稠起大泡,倒进红萝卜、黑木耳、辣椒和肉片快速地煸炒,把料汁均匀裹起来食物,料汁收至浓稠就能起锅摆盘了。