Question

猪肝的做法

Answer 1

　　导语：猪的不同的部位的做法是不一样的，但是怎么做猪肝最好吃呢，我介绍它的做法大全给你吧。

　　猪肝的做法大全

　　盐水猪肝

　　主料：猪肝 (适量)

　　调料：料酒 (适量)食盐 (适量)葱姜 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)香叶 (适量)桂皮 (适量)

　　做法：

　　1原料，猪肝放入清水中泡三个小时，中间多换几次水。

　　2泡去血水的猪肝淋干水，加入料酒、三大勺食盐。

　　3加入花椒粒抓匀腌渍2个小时。

　　4腌渍了2个小时的猪肝冲洗干净。

　　5锅中放清水置火上，倒入所有调料，放入腌渍好的猪肝。

　　6倒入料酒，大火烧沸，转中小火煮至猪肝熟透即可关火。

　　7卤好的猪肝捞出晾凉，(如果不立刻吃可以刷上一层香油，防止表皮风干)

　　8吃时切片即可。也可以用香油、蒜泥、香醋、调成蘸料来吃。

　　酱猪肝

　　主料：猪肝 (一块)黄瓜 (一个)调料小葱 (适中)小红辣椒 (两个)葱姜蒜 (适中)白砂糖 (两勺)咸盐 (一勺)鸡精 (一勺)料酒 (两勺)生抽 (两勺)老抽 (一大勺)耗油 (一勺)花椒水 (一碗)干辣椒 (两个)五香粉 (一勺)香油 (一勺)醋 (一勺)

　　做法：

　　1：准备材料，猪肝一块，葱姜蒜，陈皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒两个

　　2：难点一：处理猪肝，第一要拿一个干净的盆子，放入温水，倒入料酒，浸泡猪肝半小时。去除猪肝的血渍和杂质，腥臭味.

　　3：把咸盐，鸡精，香叶一片，八角一个，陈皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒两个，葱姜蒜放入锅内，等水开开小火。

　　4：难点二：水要没过猪肝，开小火煮猪肝，除血渍，倒入料酒，你会发现猪肝会渗出血渍，小火煮15分钟，让他完全处理干净

　　5：难点三：煮的时候会出现白沫子，要用勺子把白沫子全部撇开，这样最开始煮的'猪肝水会几乎撇没.

　　6：把水继续加入，没过猪肝，加入生抽，老抽，耗油，花椒水，五香粉，料酒继续煮40分钟。

　　7：煮好的猪肝成深褐色，闻起来一股五香酱的味道.

　　8：难点四：调汁，，小葱切碎，小红辣椒切碎，白砂糖两勺，醋，香油，鸡精，耗油，生抽一小勺，调汁。

　　9：黄瓜切花摆盘，调料嚼在切好片的猪肝上，可以食用了.

　　沙茶猪肝

　　主料：猪肝 (一块)

　　调料：鸡蛋 (三个)青椒 (一个)蒜头 (适量)生姜 (适量)香菜 (适量)红椒 (一个)猪油 (适量)沙茶酱 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)料酒 (适量)胡椒粉 (适量)淀粉 (适量)

　　做法：

　　1准备食材。

　　2青红椒去籽切小块，鸡蛋打散，香菜折长段，蒜拍扁，姜切片，猪肝加盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，少许料酒抓匀。

　　3沙茶酱一汤匙，用少许水稀释。

　　4煎锅中加少许油，把青红椒炒至断生。

　　5再把打散的鸡蛋炒成蛋花。

　　6青红椒，鸡蛋各装碗待用。

　　7煎锅放适量猪油，烧热后把猪肝滑散，直至表面变色，下入蒜头姜片炒出香味。

　　8倒入稀释的沙茶酱，因为猪肝已经有一点咸味，沙茶酱也是咸的，所以不要加盐了，大家可以视情况而定。

　　9翻炒均匀后即可倒入鸡蛋花，青红椒，香菜段。

　　10稍微拌匀后加少许鸡精即可装盘。