Question

6寸抹茶味提拉米苏慕斯蛋糕的做法

Answer 1

Answer 2

Answer 3

6寸海绵蛋糕的做法

将75g糖一次性放入鸡蛋内，将盛蛋碗放入装有热水的锅内，隔水打发

全蛋打发的时间较蛋白打发的时间要长些，约10-15分钟，根据打蛋器和温度的不同略有差，需要自己把握 　

高速打发全蛋直至提起打蛋器滴落的蛋糊不会马上消失，可以在盆内的蛋糊表面画出清晰的纹路

将蛋糊盆倾斜，继续单边低速搅打蛋糊，此过程是为了消除蛋糊内较大的气泡形成

分3-4次筛入低筋面粉

快速翻拌面糊，这一步要快，避免蛋糊消泡，烤出的蛋糕口感不够松软。将搅拌好的蛋糊装入6寸模内，轻震消除表面的大气泡，放入预热好的180°烤箱内烤制15-20分钟

1、将酸奶和糖粉混合，用打蛋器搅打均匀；
2、吉利丁片放入牛奶内，用微波炉加热至融化，取出搅拌；
3、将柠檬汁加入搅拌好的酸奶糊内，将温热的吉利丁牛奶混合液加入其中；
4、此时的酸奶糊较稀，需放置冰箱内冷藏10-15分钟；
5、将淡奶油倒入打蛋盆内，用打蛋器中速打发，打发至6-7成即表面形成纹路即可；
6、取出冷藏好的酸奶糊，用刮刀将1/3的淡奶油加入其中，快速翻拌均匀；
7、一次性将剩下的淡奶油倒入酸奶糊内翻拌均匀，酸奶慕斯糊就可以了。

镜面的制作：将吉利丁片放入120g水内泡软隔水加热至完全融化，倒入抹茶粉搅拌均匀，放凉即可。

1、将做好的6寸海绵蛋糕用切刀分切成3片（因为用8寸模直接做了单层的，只用了一片蛋糕片，剩下的两片拿去做巧克力慕斯了）；
2、将蛋糕片放入8寸的模具内，倒入制作好的酸奶慕斯，放入冰箱内冷藏1个小时至定型
3、取出冻好的慕斯蛋糕，将制作好的抹茶镜面液倒在慕斯蛋糕上，放入冰箱内冷藏5个小时左右。

Answer 4

用料
消化饼干 80克
黄油 40克
淡奶油 280克
牛奶 20克
砂糖 30克
抹茶粉 7克
吉利丁片 7克
抹茶慕斯蛋糕（6寸）的做法
1、准备好一个6寸的活底圆形蛋糕模具。
2、把消化饼干装进保鲜袋，用擀面杖擀碎后倒入大碗中，黄油隔水融化成液体后倒入饼干碎中，充分搅拌均匀，然后倒入六寸模具中，用刮刀压平压紧，放入冰箱冷藏至少半小时以上。
3、7克吉利丁片用冷水泡软，将30克的细砂糖倒入20克的牛奶中，隔水加热融化，再将泡软的吉利丁片放入一起搅拌至完全融化。
4、淡奶油（300克）低速打发约6分发（出现纹路会马上消失的状态）

抹茶粉（7克）倒入打好的淡奶油中，翻拌均匀，再倒入融化好的吉利丁片（第三步骤）翻拌时要注意手法，尽量不要让淡奶油消泡。
慕斯糊就做好了。
冰箱取出模具，倒入慕斯糊，用刮刀轻轻的把它均匀的分散在饼干底上，放进冰箱冷藏四小时。

取出慕斯后，用筛子均匀的撒上抹茶粉，抹茶粉的量根据个人，只要把它完全覆盖就行了。

Answer 5

搜索词条

慕斯蛋糕

正在下载

更多图片(23张)

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。

中文名：慕斯蛋糕

英文名：mousse

主要食材：奶油，动物胶，慕斯粉，Mascarponecheese，奶油，咖啡酒，咖啡，可可粉

分类：甜点

口味：甜味

销售点：蛋糕店、酒店、甜品店

分享

发展历程

在欧洲的历史和演变土豪金图册 2张慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构、口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正。冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。它的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。

1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界的事情。

种类

芒果慕斯慕斯蛋糕

提拉米苏

抹茶慕斯

西番莲慕斯

特点

1.慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化；草莓慕斯蛋糕制作过程图册 11张

2.制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，如今也有专门的慕斯粉了；

3.另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。

做法

通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用，是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。

提拉米苏慕斯蛋糕

原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。做法：

1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一慕斯蛋糕图册 2张层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；

2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；

3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；

4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；

5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。

点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。