Question

川味干锅牛肉怎么做

Answer 1

非常好吃的一道菜
1、牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用。
2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片。
3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用。
4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。

Answer 2

黄牛肉、柚子泡菜、小米辣25g、葱15g、姜片10g、大蒜切片8g，香菜克，洋葱70克，青蒜8克。干锅酱25g，鲜10g，盐、味精各5g，香油3g，高汤少许。
干锅酱的制作：辣酱5瓶，豆瓣酱，老干妈辣酱，十三香5g，各1瓶，将葱油炒香即可食用。煮沸时，用勺子继续转动。制作方法：
(1)将柚子皮洗净，去掉表面的青皮和里面的白绒，改成大块，用流水冲洗干净，加入适量的清汤（不是柚子皮）放入筐内蒸出锅约10分钟，将黄牛肉切成小块，放少许水，放入30%的热油锅中，捞出控油。
(2) 将底油放在火上，加入干酱，加入葱、姜、蒜片、小米辣、香菜，翻炒，加入柚皮、牛肉块、鲜、盐、味精、高汤和炖2分钟，然后加入青蒜，倒入香油，出锅后倒入干锅中，加入洋葱。
川味干锅牛肉完整配方：牛肉差不多一斤一个洋葱少许冰糖少许辣椒少许香菜蚝油少许少许葱姜酱油 少许
1 牛肉，肥瘦
2、牛肉切块，锅里水够
3、葱、姜、辣椒碎、生抽、蚝油、冰糖、黄酒、牛肉腌半小时
4、将牛肉放入砂锅中，用小火煮沸
5、放入葱花，放入一些煮好的牛肉汤，炒香
6、先将洋葱放入锅中
7、把牛肉放在洋葱上面
8、上面撒点香菜，就可以了。