Question

低筋面粉和普通面粉的区别

Answer 1

低筋面粉和普通面粉的区别如下：

1、原粮的区别

低筋面粉采用白色的软质小麦，而普通面粉采用的则是普通的硬质小麦。

2、面筋含量的区别

低筋面粉的面筋含量在22%-26%之间，而普通面粉的面筋含量在29%-32%之间。

3、用途的区别

低筋面粉是属于专用面粉的行列，一般都是做些松软的食品，比如蛋糕，酥性饼干。普通面粉是做些大众化的食品，比如挂面，油条等。

选面粉的方法

1、看

优质面粉色泽呈白色或微黄，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

2、闻

手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

3、摸

优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。