黑米泡水不掉色是怎么回事儿?
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可能是假货。
黑米掉色,这是因为天然黑米表层的黑色是水溶性色素,水温越高越不稳定。这也就是说,在煮黑米的过程中,黑米是会掉色的。
很多朋友都知道,把黑米侵泡一段时间后,水会变成紫褐色的,这其实也是正常的,因为黑米会掉色嘛。有专家提醒,在淘洗黑米的时候,为了减少色素在水中溶解,建议用冷水轻轻淘洗即可。
另外还有一点需要注意,虽然黑米会掉色,但在冷水中却不严重,如果将黑米放入水中,马上就变色的话,那这黑米估计有问题。
白醋鉴别,取若干的黑米,将白醋分别滴在上面,等几分钟后,有红色发生,这证明是真的黑米。因为黑米表层的花青素和酸会发生化学反应,出现类似于红酒的颜色。
闻黑米的气味,取少量黑米于手中,向黑米哈一口热气,然后立即闻它的气味。优质的黑米有正常的清香味,而微有其他异味或酸臭,霉变,腐败味道的一般为次质,劣质的黑米。
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