Question

酸菜鱼怎么做好吃

Answer 1

做法

黑鱼一条酸菜适量白胡椒一茶匙蛋清半个辣椒适量花椒适量葱一段干淀粉适量食用油适量盐适量盐两茶匙

1. 原料。 

2. 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

 3. 把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

 4. 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

 5. 鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

 6. 鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

 7. 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

 8. 鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

 9. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

 10. 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

 11. 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

 12. 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。

 13. 锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

 14. 过滤鱼汤倒碗中。

 15. 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

 16. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

 17. 油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出浇上去吱啦一声才够味。

Answer 2

【正宗酸菜鱼】

【烹饪食材】草鱼，食盐，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，酸菜，大蒜，生姜，小葱，干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋，香菜

【烹饪步骤】

1、正宗酸菜鱼，这样的酸菜鱼做出来之后肉质特别滑嫩，酸辣又过瘾，非常好吃，一起来准备一下正宗酸菜鱼的烹饪食材吧。先准备一条草鱼，或者是直接准备草鱼肉片。准备适当的食盐，胡椒粉，一个鸡蛋，一大勺淀粉，一袋酸菜，3~5瓣大蒜，一块生姜，两根小葱，适量的干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋。最后咱们再准备一根香菜就可以了。

2、先将咱们准备好的草鱼肉片取出来，将草鱼肉片放到一个大碗中清洗干净，清洗完了之后控干水分，然后再将它放到碗中。咱们在碗中放上适量的食盐，胡椒粉，并打入一个鸡蛋的鸡蛋清，然后用手抓拌均匀，在抓拌的时候戴上手套。加入鸡蛋清可以使鱼肉表面形成保护膜，这样鱼肉吃起来更加滑嫩，又能够去腥。

3、将它们全部抓拌均匀之后咱们再把准备好的淀粉全部放进去，然后抓拌均匀，淀粉能够锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉吃起来更加滑嫩，抓拌均匀之后咱们将它们放到一旁静置10分钟。

4、将咱们从超市买回来的酸菜取出来，将包装打开，然后放入到碗中，再切一点大蒜片，生姜丝，葱花放入碗中。接下来把咱们准备好的干辣椒撕碎放到碗中，再把花椒放到干辣椒中备用。

5、起锅烧油先放入一半干辣椒，一半花椒，葱，姜，蒜，爆炒出香味，香味出来了之后咱们先出锅，然后放到一旁待用，锅中再一次放油。接下来下入鱼骨先煎一下，因为这鱼骨部分是不容易熟的，所以咱们需要提前煎一下，小火慢煎，底面煎黄后翻面继续煎，两面煎黄之后把酸菜倒进去，加入适量的清水，用大火烧开，然后加点食盐，白糖，白醋调味。

6、煮好的酸菜用漏勺捞出来，装入到碗中待用，把腌好的鱼片一片一片地放到锅里的汤汁中，开大火煮两分钟左右即可。用筷子拨动一下防止粘锅底，两分钟以后将鱼片先放入到碗中，把锅里的汤汁也倒进来，把剩下的花椒和干辣椒放进去，然后浇入热油，再撒上香菜碎点缀一下即可开吃。