Question

为什么土豆削皮之后会出现发黑的情况？还可以吃吗？

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Answer 1

马铃薯主要由碳水化合物或淀粉组成，容易与氧气反应。意见建议。马铃薯变黑是产生氧化反应的主要原因，是可以食用的。马铃薯切开后容易氧化变黑，是一种正常现象，不会造成危害。土豆最好去皮吃，有芽眼的部分要挖出来，以免中毒。青皮或发芽的土豆最好不要吃，以防止茄碱中毒。

这是一种氧化反应，当土豆的淀粉在空气中产生氧化反应时，就会变成黑色，可以食用，就是炒菜的时候不是很好看，不好看，不影响正常饮食的食物，这和苹果的原理一样。原则上讲，土豆含有大量的淀粉，在空气中会变红或变黑，这种现象如果吃了也不会有什么危害。大多数食物在氧气中会变色，因为食物中的酚类物质在氧气中会发生酶促褐变反应，称为多酚氧化酶褐变，这种变化会降低土豆皮的营养成分，但仍然可以食用，只要能去除去皮层的颜色。

但要记住，未去皮的黑土豆，不能食用，因为里面有茄碱，变黑后，茄碱含量增加，食用后会引起茄碱中毒，出现腹痛、腹泻等一系列中毒症状，所以不能吃未去皮的土豆，但去皮后的土豆出现黑色，经过处理，还是可以食用。可以加入柠檬汁，柠檬汁中含有柠檬酸，可以抑制食物表面多酚氧化酶的活性，而且它含有丰富的维生素C，也可以多酚氧化酶，防止变色的好方法是将土豆去皮后，放在水中，加入几滴醋，可以降低酶的活性，延长保质期.

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Answer 2

这是因为土豆削了皮之后，空气与土豆上面发生的氧化作用，所以就会出现发黑的情况，这种情况下还是可以吃的，不会对身体产生任何的影响，没有必要担心。

Answer 3

因为土豆里面是有淀粉的，所以在削了皮之后如果不立即放入水中的话，就会出现发黑的情况，还是可以吃的，这是没有问题的。

Answer 4

这是因为土豆削皮以后，可能会被空气氧化。所以才会出现发黑的情况，如果没有变质的话就可以吃。

Answer 5

这是因为土豆和氧气在氧化的过程中会发生的一种情况，还是可以吃的。