Question

腌鸡蛋的正确方法

Answer 1

腌鸡蛋的制作方法如下：
1、首先要有一个腌菜坛，腌蛋之前，需要用小刷子仔细清洗所有鸡蛋，为了避免吃到鸡屎，所以要细心的清洗。清洗干净以后要把鸡蛋晾干，达到无水状态才能长时间保存，不会变质，冬天可以用空调或者吹风机辅助晾干。
2、起锅准备食盐水。食盐的溶解度大概是36%，腌鸡蛋用20%的食盐水最合适，如果低于10%，鸡蛋容易变质，食盐太多的话，鸡蛋还没有出油，就已经很咸了。锅中加水加食盐后开大火，加入一把花椒、几粒八角、桂皮、辣椒、香叶，有这些香料咸鸡蛋更好吃，水开以后，转为小火煮5分钟，煮出香味以后，关火把水冷凉。
3、开始腌鸡蛋。首先确保腌鸡蛋的坛子无水无油，然后将同样干燥无水的鸡蛋小心的放入坛子里，倒入晾凉的食盐水，水的高度高于鸡蛋2~3厘米就可以了。再倒入半斤白酒，白酒能使蛋黄变性，可以尽快的出油，最后把罐口密封放在阴凉处。

Answer 2

第一种简单方法：把两斤盐放入水中煮开，放凉；把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃了，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的。
第二种最快的方法：采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快，只要3-4小时就可腌制好。方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
第三种五香咸鸡蛋：生鸡蛋，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，白酒各适量。锅内做水(水量是要在容器中没过鸡蛋的)，水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮15分钟；水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器，生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中。盖盖前滴入十几滴白酒(起到杀菌的作用)，倒好酒后把盖盖严(注意密封)如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计就要三四十天了。腌好后取出煮熟即可食用。