Question

凉皮凉面的做法及配料

Answer 1

一共有五个步骤。
1、准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤慎粗2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g。
2、1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火。
3、关火一分钟后放入提前称好的40g味精
4、然后用滤网把大料粉过滤出来即可
5、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈，如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火。
5、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明腊拿显变化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接宽局镇变白说明油温过高。

Answer 2

炎炎夏日里，来一碗清凉爽口的凉皮或凉面，可谓是酣畅解暑。这两道美食制作简单，味道鲜美，深受广大食客的喜爱。今天，我们就来聊聊凉皮凉面的做法和配料吧！
凉皮
凉皮，又称擀面皮、米皮，是一种起源于陕西的特色小吃。其口感柔韧劲道，酸辣爽口。
食材：
面粉 500g
水 适量
做法：
将面粉倒入盆中，加入少量水搅拌成絮状。
用手揉成面团，面团要偏软一些。
用保鲜膜包好面团，放置30分钟醒面。
将醒好的面团分成小块，用擀面杖擀成薄薄的面皮。
在开水中将面皮烫熟，捞出后过冷水。
将面皮切成细丝，拌入喜欢的调料即可。
配料：
凉皮的配料丰富多样，常见的包括：
油泼辣子：将辣椒面在热油中炝香，加入花椒粉、盐调味。
黄瓜丝：胡禅黄瓜切丝，加入盐腌制片刻。
豆芽：豆芽焯水后沥干水分。
蒜水：将大蒜捣碎，加入醋和酱油调味。
香菜：香菜切碎，增添香气。
凉面
凉面，是一种以面条为基础的冷食小吃。其哪团做法简单，配料丰富，口感清爽开胃。
食材：
面条 300g
各种配菜（根据喜好选择）
做法：
将面条煮熟，捞出后过冷水。
准备喜欢的配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜等。
将面条和配菜放入碗中，加入喜欢的调料。
配料：
凉面的配料同样丰富，常见的包括：
芝麻酱：将芝麻研磨成酱，加入生抽、醋、糖调味。
辣椒油：将辣椒面在热油中炝香，加入花椒李做橘粉、盐调味。
醋：醋可以提鲜解腻，增添酸味。
酱油：酱油可以增加咸味和鲜味。
花生碎：花生碎可以增添口感。
小贴士：
凉皮和凉面在制作时要注意面条的分量，煮熟后沥干水分再加入调料，以免汤汁过多影响口感。
调料的口味可以根据自己的喜好进行调整，酸辣咸甜各不相同，满足不同人群的味蕾。
凉皮和凉面都是夏季消暑小吃，建议现做现吃，隔夜之后口感会下降。