Question

焖猪脚怎么做

Answer 1

先将花生米浸泡一段时间。将猪蹄冷水下锅，放入姜片，水煮沸后去除浮沫，捞出备用。起锅烧油，放入冰糖炒制，随后加入猪蹄翻炒上色，再加入酱油、清水以及配料和花生米。盖上锅盖闷煮一小时即可出锅。
把残留的毫毛烧干净，为了方便快捷，全部都是看也不看，整只猪脚烧至焦黑，扔入清水盆里浸泡。待杂质软化，用刷子，开玩笑，用钢丝球用力擦干净。接着撬去指甲，从中间深划一刀，抽出蹄筋。讲良心的店不抽，大部分店抽，一条蹄筋单独可以卖几块钱，积少成多，也是一笔额外收入。然后把猪脚一开二，二开八，即一只猪脚砍成八块。

焯水，冷水下锅，放入猪脚块，姜葱料酒烧开，撇清泡沫。不要以为这是多此一举，如果不撇，倒出来是泡沫会粘在猪脚上，造成污染，影响质量。接着是爆炒，重新起锅，倒入少量食用油，放入姜片炒香，放入猪脚爆炒10分钟左右，估算着时间，每隔3分钟加入一次料酒。以900克猪脚为例，接着加入南乳30克，蒜蓉7.5克炒香，加入老抽，生抽各7.5克炒上色。倒入淡二汤750克，糖7.5克烧开，加盖焖45分钟，加入湿粉勾芡，加入5克明油炒匀，出锅。