自家做的炸酱面最地道，老师傅透露：必放2样面酱，少一样都不香
自家做的炸酱面最地道，老师傅透露：必放2样面酱，少一样都不香！
北方人爱吃面食，在全国各地好吃的面食数不胜数，饿的时候，来上一大碗，比吃大鱼大肉还舒坦。
说起炸酱面，头一个联想到的一定是老北京炸酱面，其实炸酱面在很多地方都很盛行，制作方法都略有不同。在韩式餐厅，也能吃到韩式炸酱面，它是由中国炸酱面改良成符合当地人口味的韩式炸酱面。
除了老北京炸酱面，天津炸酱面也深受很多人的喜爱，天津炸酱面是以甜面酱为主，而老北京炸酱面是以黄酱为主，都有各自的特色。
没有哪个北京人不会做炸酱面，各家都有各家的做法，如果你要问老北京正宗炸酱面是怎么做的，似乎没有严格的标准答案，自家做的就是最地道的。根据季节配上时令小菜，淋上一勺炸酱，拌一拌，面条根根浓香，吃一碗不过瘾。
我几乎不在外面吃炸酱面，想吃一定会在家里做，炸酱做的好吃是有诀窍的，老师傅透露：必放两样面酱，少一样都不香。
主要食材：五花肉、大蒜、大葱、生姜、黄豆酱、甜面酱
1.黄豆酱和甜面酱的比例是7:3，放一点黄酒调和，可以去豆腥味，老北京的说法叫“懈酱”。五花肉去皮切成小肉丁，准备葱花和蒜末，胡萝卜切丝，黄瓜切丝，芹菜切成碎丁。除了黄瓜丝，胡萝卜和芹菜焯水15秒就可以。
2.一定要小火，等油温微热的时候放入一半的蒜末和姜片。
3.等蒜末炸到6成熟，有了蒜香味，再放肉丁。
4.等肉丁炒至变色，放入一半的葱花。
5.小火慢慢煸炒大约2分钟的时间，放入调好的酱料，同时放入冰糖或白糖。
6.据说老北京正宗炸酱面的炸酱要小火慢熬1个小时以上，而家里做炸酱没有那么多的讲究，一般在10-20分钟左右搞定。
我一般都会慢熬25分钟，在20分钟的时候，放入剩下的葱花和蒜末，这个做法叫“倒炝锅”，有了这一步，炸酱才会更香哦。
6.葱花和蒜末放进去之后，再熬5分钟出锅就可以啦。
这样做的炸酱，那叫一个香，比外面卖的还好吃，连吃2碗不过瘾。
吃不完的炸酱，不仅可以下顿煮面条吃，夹热馒头也特别香，全家都爱吃，学会几天不吃准馋。
小贴士： 我家做炸酱必放黄豆酱和甜面酱，如果喜欢干黄酱，也可适量放一点，根据个人的喜好来定。葱花和蒜末要分两次放入，出锅前5分钟放入剩下的葱花和蒜末，可激发炸酱的香味，使味道更加浓香。
