家常炖鱼怎么做
家常炖鱼怎么做
你知道家常炖鱼怎么做吗？鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值高，日常生活中很多人都喜欢做鱼吃，我已经为大家搜集和整理好了家常炖鱼怎么做的相关信息，一起来了解一下吧，欢迎大家与我交流讨论。
家常炖鱼怎么做1
炖鱼的用料
草鱼1条 净重800克
大葱 5小段
姜 3片
蒜 8瓣
酱油 3汤匙
白糖 2汤匙
米醋 6汤匙
花椒粒 15粒左右盐适量
小米辣 3个
小米辣原汤 4汤匙
黄瓜 一小段
尖椒 一小段
香菜 2大根
植物油 适量
炖鱼的做法
步骤1、草鱼1条，去掉内脏，去掉腥线，把鱼肚子里的黑膜洗掉，这样又能去掉一些腥味
步骤2、斜刀打花刀，这样更入味
步骤3、剁成大块
步骤4、鱼块冲去血水备用，葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好，蒜切片，还有尖椒和香菜忘拍里了
步骤5、锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉
步骤6、鱼入锅里
步骤7、煎到两面金黄
步骤8、开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子
步骤9、让醋去腥挥发20秒左右
步骤10、倒入开水，水量和鱼齐平
步骤11、放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤（提香提味蔬菜之一：黄瓜、小米辣）
步骤12、放入酱油调色
步骤13、加入白糖
步骤14、放入盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖，中途转动锅防止鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上入味
步骤15、汤汁到一半的时候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入锅里，炖三五分钟，激出香菜和辣椒的.香味
步骤16、晃动锅防止粘锅，关火出锅。汤多留些，汤泡着鱼更入味，汤特别的鲜美，泡米饭超级下饭。
步骤17、成品图欣赏！
炖鱼的烹饪技巧
1、这道炖鱼最后的味道丝毫没有腥味，有的就是鲜、香，鱼美味汤下饭。
2、醋顺锅边淋入能更好的去腥，不用担心会酸，酸味已经挥发了。
3、这道菜的与众不同的鲜香味是小米辣和原汤、黄瓜、尖椒、香菜的加入，不要省略。
4、这道菜里的油要多，煎完鱼之后的油不倒出，直接烹醋后加水炖。
家常炖鱼怎么做2
食材：
草鱼600克，啤酒400克，香菜，姜，蒜，八角，干辣椒、花椒、盐，鸡精，冰糖，生抽，料酒。
步骤：
1、姜切片，蒜切片。
2、草鱼洗净，在鱼身两面各切4刀，放入小葱挤出葱汁，姜片、料酒1勺拌匀腌制10分钟。
3、油温烧至7成热，放入姜蒜片、花椒、八角、干辣椒、冰糖炒香，放入啤酒、盐、醋、生抽、老抽、胡椒粉煮沸。
4、放入草鱼中火炖7分钟，翻面小火炖6分钟，放入鸡精半勺，大火收浓汤汁，盛出撒上香菜即可。
