Question

桂花饼的做法

Answer 1

桂花饼的做法：

主料：面粉300克、转化糖226克、糖桂花30克。

辅料：熟花生100克、美国大杏仁100克、核桃仁100克、熟芝麻40克、熟腰果100克、葡萄干50克、熟南瓜仁60克、熟糯米粉130克、熟面粉120克、香油35克、橄榄油115克、凉开水80克、奶粉16克、枧水4克、食盐2克。

步骤：

1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀，再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀。

2、筛入奶粉、面粉，拌匀。

3、揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛2小时以上。

4、各种果仁提前剥好，炒或烤熟，能去皮的去皮，擀碎，不需要很细碎，有颗粒感更好吃。

5、将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜和糖桂花。

6、加入熟面粉和熟糯米粉。

7、加入橄榄油和香油。

8、加入水，和成用手一握，可以成团的状态即可。

9、将松弛好的饼皮等分成24个，揉圆，五仁馅也分成24个，团成圆形。

10、取一个饼皮，稍稍拍扁按圆，放上一个五仁馅。

11、放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。

12、将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。

13、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯。

14、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

15、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

16、出炉了，月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2至3天后食用更好。