Question

摊的煎饼老是烂是怎么回事？

Answer 1

摊的煎饼老是烂的原因可能是多方面的：
1. 配方配料不合理，导致煎饼易烂。
2. 制作煎饼的方法不对，没有选对合适的煎饼锅，导致摊煎饼时受热不均。
3. 煎饼的时间控制不当，煎饼时间过长，导致煎饼失去水分，从而变烂。
4. 摊煎饼的火候没有控制好，火候过大或者过小都会影响煎饼的品质。
5. 煎饼糊没有充分搅拌均匀，导致煎饼糊中有颗粒，也会影响煎饼的品质。
针对以上可能的原因，可以采取以下措施：
1. 调整配方和配料，选择合适的食材和调料，让煎饼更加劲道、韧性。
2. 选择适合摊煎饼的锅，最好是平底锅或者专用的煎饼锅，受热均匀。
3. 控制好煎饼的时间和火候，火候要适中，不要过大或者过小。
4. 充分搅拌煎饼糊，让糊中没有颗粒，保证煎饼品质。
5. 可以尝试在煎饼糊中加入少量的淀粉或者鸡蛋，这样可以增加煎饼的韧性，使其不易烂。
总之，做好煎饼需要不断尝试和调整，注意细节和技巧，才能制作出美味的煎饼。

Answer 2

面糊比例和火候不对。煎饼作为一道民间小吃，主要原料是面粉，通过发酵处理调成糊状，在平底锅上摊成饼，形薄香脆有劲道。若面粉和水调配的比例不合理，或者火候不适，面糊一铺上锅就容易碎裂。
摊的煎饼总是烂,这是因为煎饼的水分过多导致的,传统的煎饼是小麦经水充分泡开后,碾磨成糊状,摊烙在鏊子上成圆形而成,旧时多由粗粮制作,现多用细面和水调成面糊制作